Handbook of Enology, 2 Volume Set.

به عنوان یک علم کاربردی، انولوژی مجموعه‌ای از دانش‌های علوم بنیادی از جمله شیمی، بیوشیمی، میکروبیولوژی، مهندسی زیستی، روان‌فیزیک، روان‌شناسی شناختی و غیره است و از مشاهدات تجربی تغذیه می‌شود. بنابراین رویکرد مورد استفاده در هندبوک Enology یکسان است. هدف آن ارائه دانش پایه و جدیدترین نتایج تحقیقات به پزشکان، شراب‌سازان، تکنسین‌ها و دانش‌آموزان گیاه شناسی است. این دانش می‌تواند برای کمک به تعریف بهتر کیفیت انگور و شراب، درک بیشتر پارامترهای شیمیایی و میکروبیولوژیکی، با هدف اطمینان از تخمیر رضایت‌بخش و پیش‌بینی تکامل شراب‌ها، و هفتمین تسلط بهتر بر فرآیندهای تثبیت شراب استفاده شود. در نتیجه، هدف این نشریه راهنمایی خوانندگان در فرآیندهای فکری خود با نگاه به حفظ و بهینه سازی هویت و طعم شراب و پتانسیل کهنگی آن است.

این نسخه سوم انگلیسی The Handbook of Enology، ترجمه پیشرفته ای از 7^h< است. span> نسخه فرانسوی 2017، و به صورت جلدهایی با مضمون جداگانه و به صورت مجموعه ای دو جلدی منتشر می شود که جنبه های شراب سازی را با استفاده از رویکردی دقیق و علمی توصیف می کند. نویسندگان، که از شراب‌شناسان بسیار معتبری هستند، فرآیندهای شراب‌سازی را بررسی می‌کنند، و نظریه‌پردازی می‌کنند که چه چیزی یک تکنیک عالی و ترکیب مناسبی از اجزای لازم برای تولید یک محصول با کیفیت است. آنها همچنین روش‌شناسی مشکلات رایج را نشان می‌دهند، مکانیسم پشت این اختلال را آشکار می‌کنند، بنابراین امکان تشخیص و راه‌حل را فراهم می‌کنند.

جلد 1: میکروبیولوژی شراب و انگور به مرحله اول شراب سازی برای تولید شراب "ناتمام" می پردازد: درجه بندی کیفیت و بلوغ انگور، زیست شناسی مخمر و سپس افزودن آن. به له کردن انگور و نظارت بر رشد آن در طول انگور. و شناسایی و اصلاح شرایط نامطلوب، مانند تولید نامتعادل اسید لاکتیک و استیک، استفاده از دی اکسید گوگرد و جایگزین ها، و غیره.

پوشش شامل: میکروبیولوژی شراب. مخمرها؛ متابولیسم مخمر؛ شرایط توسعه مخمرها؛ باکتری های اسید لاکتیک، متابولیسم آنها و توسعه آنها در شراب. باکتری استیک؛ استفاده از دی اکسید گوگرد در درمان سبوس و شراب. محصولات و فرآیندهایی که علاوه بر دی اکسید گوگرد عمل می کنند. شراب سازی؛ انگور و رسیدن آن؛ برداشت و فرآوری انگور پس از برداشت؛ شراب‌سازی در شراب‌سازی قرمز و سفید.

مخاطبان مورد نظر شامل دانشجویان، اساتید و محققان پیشرفته شراب‌سازی و شراب‌شناسی، و پرورش دهندگان انگور و باغ‌داران می‌شود.

As an applied science, enology is a collection of knowledge from the fundamental sciences including chemistry, biochemistry, microbiology, bioengineering, psychophysics, cognitive psychology, etc., and nourished by empirical observations. The approach used in the Handbook of Enology is thus the same. It aims to provide practitioners, winemakers, technicians and enology students with foundational knowledge and the most recent research results. This knowledge can be used to contribute to a better definition of the quality of grapes and wine, a greater understanding of chemical and microbiological parameters, with the aim of ensuring satisfactory fermentations and predicting the evolution of wines, an7thd better mastery of wine stabilization processes. As a result, the purpose of this publication is to guide readers in their thought processes with a view to preserving and optimizing the identity and taste of wine and its aging potential.

This third English edition of The Handbook of Enology, is an enhanced translation from the 7^h French 2017 edition, and is published in print as individual themed volumes and as a two-volume set, describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution.

Volume 1: The Microbiology of Wine and Vinifications addresses the first phase of winemaking to produce an "unfinished" wine: grading grape quality and maturation, yeast biology then adding it to the grape crush and monitoring its growth during vinification; and identifying and correcting undesired conditions, such as unbalanced lactic and acetic acid production, use of sulfur dioxide and alternatives, etc.

Coverage includes: Wine microbiology; Yeasts; Yeast metabolism; The conditions for the development of yeasts; Lactic acid bacteria, their metabolism and their development in wine; Acetic bacteria; The use of sulfur dioxide in the treatment of musts and wines; Products and processes acting in addition to sulfur dioxide; Winemaking; The grape and its maturation;  Harvesting and processing of grapes after harvest; Vinification in red and white wine making.

The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.