مشخصات کتاب

Grundzuge der Lebensmittelchemie

ویرایش: 3 
نویسندگان: Prof. Dr.-Ing. Werner Heimann (auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9783798504639, 9783642723254 
ناشر: Steinkopff-Verlag Heidelberg 
سال نشر: 1976 
تعداد صفحات: 650 
زبان: German 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 24 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب ویژگیهای اساسی شیمی مواد غذایی: علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب Grundzuge der Lebensmittelchemie به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب ویژگیهای اساسی شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب ویژگیهای اساسی شیمی مواد غذایی

با توسعه صنعتی شدن، تغییر دورانی در تغذیه انسان به صورت تصادفی مکانی و زمانی آغاز شد. اشکال متنوع تغذیه انسان که هزاران سال است به طور تجربی توسعه یافته اند، تا اواسط قرن نوزدهم مورد بررسی و بررسی علمی سیستماتیک قرار نگرفتند. رشته شیمی مواد غذایی نشان دهنده شاخه ای جوان از علوم طبیعی است که علیرغم دانش گسترده و عمیقی که در دهه های اخیر به دست آمده است، مطابق با درس علوم طبیعی مدرن، این رشته پیچیده همچنان در وضعیت پر جنب و جوشی قرار دارد. توسعه، به طوری که مشکلات و وظایف در تحقیق و عمل به طور مداوم در حال گسترش و افزایش است. شیمی مواد غذایی به ویژه توسط طرز تفکر و تجربیات بیوشیمی تحریک شد. مشکلات بیوشیمیایی عمدتاً به تأثیر آنزیم ها بر ماهیت و میزان در فرآیندهای مطلوب و نامطلوب تهیه، پردازش و ذخیره سازی غذاهای گیاهی و حیوانی مربوط می شود. تحت این جنبه ها، شیمی مواد غذایی بخش بزرگ و مهمی از "بیوشیمی کاربردی" است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Mit der E-ntwieklung der Industrialisierung begann in ortlicher und zeitlicher Koinzi­ denz die epochale Wandlung der menschliehen Erniihrung. Die seit Jahrtausenden empiriseh entwickelten, viel£iiltigen Formen der mensehlichen Nahrung wurden erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts einer systematisehen wissenschaftlichen Betrachtung 1 und Untersuchung unterzogen. Das Gebiet der Lebensmittelchemie stellt somit einen jungen Zweig der Naturwissenschaften dar. Trotz der umfangreichen und tiefgehenden Kenntnisse, die man in den letzten J ahrzehnten, dem Gang der modernen N aturwissen­ sehaften entsprechend, erworben hat, befindet sich dieses komplexe Gebiet noch immer in einer lebendigen Entwicklung, so daB sich Probleme und Aufgaben in Forschung und Praxis standig ausweiten und mehren. Besondere Befruchtung erhielt die Lebensmittelchemie durch die Denkweise und Er­ fahrungen der Biochemie. Die biochemisehen Probleme betreffen weithin den EinfluB der Enzyme naeh Art und AusmaB bei erwiinschten und unerwUnschten Vorgangen der Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung der pflanzlichen und tierischen Lebensmittel. Unter diesen Aspekten ist die Lehensmittelchemie ein groBes und bedeutendes Teil­ gebiet der "angewandten Biochemie".

فهرست مطالب

Front Matter....Pages I-XXVII
Einleitung....Pages 1-2
Aufgaben der Ernährung....Pages 3-4
Bestandteile der Lebensmittel....Pages 5-238
Nährstoffbedarf....Pages 239-243
Nährstoffgehalt der Lebensmittel....Pages 244-245
Verdauung der Nahrung....Pages 246-248
Verhalten der Nahrungsmittel bei der Vor- und Zubereitung....Pages 249-251
Haltbarmachung der Lebensmittel....Pages 252-283
Nahrungsmittel....Pages 284-449
Genußmittel....Pages 450-518
Wasser....Pages 519-538
Bedarfsgegenstände....Pages 539-548
Der Verkehr mit Lebensmitteln in der Bundesrepublik....Pages 549-592
Literaturhinweise zu vertiefendem Studium....Pages 593-598
Back Matter....Pages 599-624

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب White Plague, Black Labor: Tuberculosis and the Political Economy of Health and Disease in South Africa

دانلود کتاب Social Movements and Organization Theory

دانلود کتاب Grundlagen zur Entwicklung reinraumtauglicher Handhabungssysteme

دانلود کتاب Como Criar o Cão Perfeito Desde Filhotinho

دانلود کتاب Heart of the Trail: Stories of Covered Wagon Women