Great food without fuss: simple recipes from the best cooks

دو متخصص باتجربه غذا-یکی ویراستار کتاب آشپزی و دیگری یک تهیه کننده غذا- در اینجا برای حل معضل آشپزخانه دهه 90 تطابق دارند: چگونه می توان غذای تخیلی و پر جنب و جوش را بدون صرف ساعت ها صرف سر و صدا کردن یا به خطر انداختن طعم رضایت بخش، سرو کرد. راه حل آنها این است که به آشپزهای بزرگ - از جولیا چایلد گرفته تا جیمز بیرد و دایانا کندی - برای غذاهای ساده ای که حتی در پیچیده ترین کتاب های آشپزی پنهان شده اند نگاه کنند. آنها گنجینه ای از دستور العمل های عالی را جمع آوری کرده اند که به طعم های کاملاً متعادل بستگی دارد. طیف گسترده ای است، از کلاسیک های مورد علاقه آمریکایی مانند نان قاشقی، سرخ کردنی های ذرت، و تنها مرغ واقعا خوشمزه سرخ شده در فر تا طعم های عجیب و غریب جدید مانند بره مغول، مرغ بانکوک، و پاستا با ودکا. برای هر دستور غذا، ویراستاران نکات، تغییرات، پیشنهادات و تفسیرهای ساده ای را در مورد نحوه کار با مواد جدید هیجان انگیز و همچنین ارائه دستور العمل های مورد علاقه امتحان شده و واقعی خود ارائه می دهند، برندگان ساده ای که برای آنها پخته اند. .

Two seasoned food professionals—one a cookbook editor and the other a caterer—match wits here to solve the kitchen dilemme of the '90s: how to serve imaginative, lively food without spending hours fussing or compromising on soul-satisfying flavor. Their solution is just to look to the great cooks—from Julia Child to James Beard to Diana Kennedy—for the simple dishes that are hidden away in even the most complicated cookbooks. They've assembled a treasury of superb recipes that depend on perfectly balanced flavors. The range is broad, from favorite American classics like spoon bread, corn fritters, and the only really delicious oven-fried chicken to exotic new tastes like Moghul Lamb, Bangkok Chicken, and Pasta with Vodka. For each recipe the editors offer tips, variations, suggests, and down-to-earth commentaries about how to work with exciting new ingredients as well as giving their own tried-and-true favorite recipes, simple winners they've cooked for...