Glucose Syrups: Technology and Applications

ویرایش:  
نویسندگان: Peter Hull(auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781405175562, 9781444314748 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 375 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 47,000

شربت های گلوکز (که معمولاً در آمریکای شمالی به عنوان شربت ذرت شناخته می شوند) از منابع نشاسته ای مانند ذرت، گندم و سیب زمینی به دست می آیند. شربت های گلوکز با ارائه خواص عملکردی جایگزین شکر و همچنین مزایای اقتصادی، شیرین کننده های بسیار متنوعی هستند و به طور گسترده در تولید مواد غذایی و سایر صنایع استفاده می شوند. آنها یک عنصر کلیدی در محصولات قنادی، آبجو، نوشابه، نوشیدنی های ورزشی، مرباها، سس ها و بستنی ها، و همچنین در داروسازی و تخمیرهای صنعتی هستند.

این کتاب تمام اطلاعات مربوط به ساخت و استفاده از شربت های گلوکز را گرد هم آورده است. نویسنده با تکیه بر تجربه چهل ساله در صنعت بین المللی گلوکز، مرجع ارزشمندی را برای همه دست اندرکاران فرآوری و خرید این شربت ها و دانشمندانی که در تولید طیف کاملی از مواد غذایی (و برخی غیرغذایی) فعالیت می کنند، ارائه می کند. ) محصولاتی که شربت ها از مواد تشکیل دهنده آنها هستند. تاکید بر اطلاعات عملی است - دستور العمل ها در موارد مرتبط در فصل های برنامه ها گنجانده شده اند، و ضمیمه ها محاسبات رایج و داده های مفید را ارائه می دهند. فن‌آوران مواد غذایی می‌توانند از این کتاب برای انتخاب مناسب‌ترین شربت گلوکز برای استفاده در یک برنامه خاص و همچنین برای تطبیق دستور العمل‌ها به منظور جایگزینی شکر (ساکارز) یا سایر مواد استفاده کنند. واژه نامه ای از اصطلاحات که منعکس کننده اصطلاحات بین المللی صنعت است، کتاب را کامل می کند.

محتوا:
فصل 1 تاریخچه شربت های گلوکز (صفحات 1-7):
فصل 2 شربت های حاوی فروکتوز (صفحات 9-17):
فصل 3 تولید شربت گلوکز (صفحات 19-44) :
فصل 4 توضیح مشخصات شربت گلوکز (صفحات 45-60):
فصل 5 ویژگی های کاربردی شربت های گلوکز (صفحات 61-75):
فصل 6 کاربردهای شربت: مروری بر (صفحات 77-100) ):
فصل 7 ترهالوز (صفحات 101-106):
فصل 8 الکل های شکر: مروری بر (صفحات 107-117):
فصل 9 شربت های گلوکز در محصولات پخت و بیسکویت (صفحه های 119-132) :
فصل 10 شربت های گلوکز در دم کردن (صفحات 133-148):
فصل 11 شربت های گلوکز در شیرینی پزی (صفحات 149-173):
فصل 12 شربت های گلوکز در تخمیر: مروری بر (صفحه های 184-175) ):
فصل 13 شربت های گلوکز در بستنی ها و محصولات مشابه (صفحات 185-202):
فصل 14 شربت های گلوکز در مربا (صفحات 203-219):
فصل 15 شربت های گلوکز در محصولات گوجه فرنگی و سایر محصولات انواع سس ها و سس ها (صفحات 221-226):
فصل 16 شربت های گلوکز در نوشابه ها (صفحه های 227-238):
فصل 17 شربت های گلوکز در نوشیدنی های بهداشتی و ورزشی (صفحه های 239-249):
فصل 18 متابولیسم کربوهیدرات و مقادیر کالری (صفحات 251-260):
فصل 19 کارامل - رنگ آمیزی (صفحات 261-263):

Glucose syrups (commonly known as corn syrups in North America) are derived from starch sources such as maize, wheat and potatoes. Offering alternative functional properties to sugar as well as economic benefits, glucose syrups are extremely versatile sweeteners, and are widely used in food manufacturing and other industries. They are a key ingredient in confectionery products, beer, soft drinks, sports drinks, jams, sauces and ice creams, as well as in pharmaceuticals and industrial fermentations.

This book brings together all the relevant information on the manufacture and use of glucose syrups. Drawing on forty years’ experience in the international glucose industry, the author provides a valuable reference for all those involved in the processing and buying of these syrups, and for scientists involved in the manufacture of a full range of food (and some non-food) products in which the syrups are ingredients. The emphasis is on practical information - recipes are included where relevant in the applications chapters, and appendices offer commonly-used calculations and useful data. Food technologists can use the book to make choices about the most suitable glucose syrup to use in a particular application, and also to adapt recipes in order to replace sugar (sucrose) or other ingredients. A glossary of terms reflecting the international terminology of the industry completes the book.

Content:
Chapter 1 History of Glucose Syrups (pages 1–7):
Chapter 2 Fructose Containing Syrups (pages 9–17):
Chapter 3 Glucose Syrup Manufacture (pages 19–44):
Chapter 4 Explanation of Glucose Syrup Specifications (pages 45–60):
Chapter 5 Application Properties of Glucose Syrups (pages 61–75):
Chapter 6 Syrup Applications: an Overview (pages 77–100):
Chapter 7 Trehalose (pages 101–106):
Chapter 8 Sugar Alcohols: an Overview (pages 107–117):
Chapter 9 Glucose Syrups in Baking and Biscuit Products (pages 119–132):
Chapter 10 Glucose Syrups in Brewing (pages 133–148):
Chapter 11 Glucose Syrups in Confectionery (pages 149–173):
Chapter 12 Glucose Syrups in Fermentations: an Overview (pages 175–184):
Chapter 13 Glucose Syrups in Ice Creams and Similar Products (pages 185–202):
Chapter 14 Glucose Syrups in Jams (pages 203–219):
Chapter 15 Glucose Syrups in Tomato Products and other Types of Dressings and Sauces (pages 221–226):
Chapter 16 Glucose Syrups in Soft Drinks (pages 227–238):
Chapter 17 Glucose Syrups in Health and Sports Drinks (pages 239–249):
Chapter 18 Carbohydrate Metabolism and Caloric Values (pages 251–260):
Chapter 19 Caramel – the Colouring (pages 261–263):