Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics

کتابهای برنده جایزه او ستایش نیویورک تایمز و مجله Gourmet و نیز چنین مشاهیر آشپزی را به خود اختصاص داده است. به عنوان سرآشپز دانیل بولود، جرمیا تاور و آلیس واترز. اکنون جیمز پترسون ذخایر عظیم دانش آشپزی، انرژی و تخیل خود را به این نگاه تازه و الهام بخش به غذاهای کلاسیک غذاهای فرانسوی آورده است. پترسون با رویکردی طراوت‌بخش و گسترده که سبک‌های مختلف آشپزی فرانسوی را در بر می‌گیرد - از غذاخوری عالی گرفته تا آشپزی به سبک غذاخوری، از غذاهای محلی دلچسب تا غذاهای جدید - پترسون از پنجاه غذای فرانسوی به عنوان سکوی پرشی برای تهیه انواع غذاهای مرتبط استفاده می‌کند. . در دستان مبتکر او، Moules à la marinière کلاسیک الهام بخش سروهای مینیاتوری لذت بخش صدف با سس جوجه تیغی دریایی و سوپ صدف با پوره سیر و زعفران است، در حالی که اردک جاودانه نارنجی سالاد لطیف اردک سرخ شده یا کبابی را به وجود می آورد. سینه و سینه اردک سرخ شده با سس پرتقال کلاسیک. از طریق این دستور العمل ها، پیترسون اصول و ارتباطات اساسی در آشپزی فرانسوی را آشکار می کند که خوانندگان را آزاد می کند تا غذاهای جدید را به تنهایی طراحی و آماده کنند. با صدها دستور پخت و عکاسی رنگی خیره کننده در سراسر، غذای فرانسوی شکوه به همه کسانی که از آشپزی لذت می برند دسترسی به سنت ها و تکنیک های اساسی آشپزی فرانسوی را می دهد و به آنها کمک می کند تا به شهود و خودانگیختگی که در قلب و شکم هر آشپز خوب نهفته است، سلطنت کنند. جای خود را در قفسه درست در کنار کتاب تسلط جولیا چایلد در هنر آشپزی فرانسوی خواهد گرفت.

His award-winning books have won the praise of The New York Times and Gourmet magazine as well as such culinary luminaries as chefs Daniel Boulud, Jeremiah Tower, and Alice Waters. Now James Peterson brings his tremendous stores of culinary knowledge, energy, and imagination to this fresh and inspiring look at the classic dishes of French cuisine. With a refreshing, broadminded approach that embraces different French cooking styles-from fine dining to bistro-style cooking, from hearty regional fare to nouvelle cuisine-Peterson uses fifty ''foundation'' French dishes as the springboard to preparing a variety of related dishes. In his inventive hands, the classic Moules à la marinière inspires the delightful Miniature Servings of Mussels with Sea Urchin Sauce and Mussel Soup with Garlic Puree and Saffron, while the timeless Duck à l'orange gives rise to the subtle Salad of Sautéed or Grilled Duck Breasts and Sautéed Duck Breasts with Classic Orange Sauce. Through these recipes, Peterson reveals the underlying principles and connections in French cooking that liberate readers to devise and prepare new dishes on their own. With hundreds recipes and dazzling color photography throughout, Glorious French Food gives everyone who enjoys cooking access to essential French cooking traditions and techniques and helps them give free reign to the intuition and spontaneity that lie in the heart-and stomach-of every good cook. It will take its place on the shelf right next to Julia Child's Mastering the Art of French Cooking .