Gastronomía peruana. Patrimonio cultural de la humanidad

Presentación 13
Sara Beatriz Guardia
Directora de la Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible de la
Universidad de San Martín de Porres, Perú
Los saberes, técnicas y representaciones de la cocina y gastronomía
como patrimonio cultural inmaterial: el caso del Perú 17
Manuel Rodríguez Cuadros
Embajador del Perú ante la UNESCO (2012-2019)
Cocina peruana: tradición, patrimonio cultural e identidad 37
Adriana Arista Zerga
Universidad de Nottingham, Reino Unido
De papas, rocotos, guayabas y charqui:
los alimentos ancestrales del Perú 71
Elmo León
Ph.D. Investigador. Universidad de San Martín de Porres, Perú
Gastronomía prehispánica peruana.
La alimentación en tiempos del Señor de Sipán 91
Jorge G. Paredes M.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú
La Amazonía: un museo de la naturaleza 117
Rafael Cartay
Profesor-investigador. Universidad Técnica de Manabí, Ecuador
Cocina asiática en Perú 147
José Manuel Iglesias
Secretario General de World Gastronomy Institute (WGI)
La flor morada de los Andes 159
Sara Beatriz Guardia
Universidad de San Martín de Porres, Perú
La riqueza patrimonial de las sopas en el Perú.
Diversidad, creatividad y simbolismo 177
Sandra Negro
Instituto de Investigación del Patrimonio Cultural.
Universidad Ricardo Palma, Perú
La quinua 209
Sara Beatriz Guardia
Universidad de San Martín de Porres, Perú
Dos elementos tradicionales de nuestra cocina 225
Humberto Rodríguez Pastor
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú
La chicha 249
Duccio Bonavia
Universidad de San Martín de Porres, Perú
Presencia milenaria y vigencia de la chirimoya
en la gastronomía del Perú 269
Fabrizio Augusto Alberca Sialer
Elizabeth Sara Gómez Castillo
María Olivia Pachas Fuentes
Universidad de San Martín de Porres, Perú
Sobre los autores 291