Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen کتاب درسی پیشرو در بازار بوده است. برای دانشجویان آشپزی و یک مرجع کلیدی برای سرآشپزهای حرفه ای از زمان انتشار اولیه آن در سال 1999. این نسخه جدید با به روزترین دستور العمل ها، تکنیک های آبکاری و پروفایل های طعمی که امروزه در این زمینه استفاده می شود، در آخرین نسخه بهبود یافته است. اطلاعات جدید در مورد موضوعاتی مانند پنیرهای صنایع دستی، سبک های معاصر ترشی و سرکه، و روش های پخت و پز معاصر اضافه شده است تا منعکس کننده ترین روندهای صنعت باشد. و نسخه چهارم شامل صدها عکس کاملاً جدید توسط عکاس برنده جایزه بن فینک و همچنین تقریباً 450 دستور غذا است که بیش از 100 مورد از آنها کاملاً جدید برای این نسخه هستند. دانش آخور باغ یک بخش ضروری از آموزش هر دانش آموز آشپزی است و بسیاری از مشهورترین سرآشپزهای جهان به عنوان کارآموز یا آشپز کار خود را در باغ آخور شروع کردند. هنر آخور گارد شامل پایه وسیعی از مهارت‌های آشپزی است، از تهیه غذای سرد اولیه تا بریان کردن، شکار غیرقانونی، دم کردن، و تفت دادن گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات و حبوبات. این راهنمای جامع شامل اطلاعات دقیق در مورد سس ها و سوپ های سرد است. سالاد؛ ساندویچ؛ غذاهای پخته شده و دودی؛ سوسیس؛ ترین ها، پات ها، گالانتین ها و رولادها. پنیر؛ پیش غذاها و غذاهای آماده چاشنی، کراکر و ترشی؛ و توسعه و ارائه بوفه.

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen has been the market's leading textbook for culinary students and a key reference for professional chefs since its original publication in 1999. This new edition improves on the last with the most up-to-date recipes, plating techniques, and flavor profiles being used in the field today. New information on topics like artisanal cheeses, contemporary styles of pickles and vinegars, and contemporary cooking methods has been added to reflect the most current industry trends. And the fourth edition includes hundreds of all-new photographs by award-winning photographer Ben Fink, as well as approximately 450 recipes, more than 100 of which are all-new to this edition. Knowledge of garde manger is an essential part of every culinary student's training, and many of the world's most celebrated chefs started in garde manger as apprentices or cooks. The art of garde manger includes a broad base of culinary skills, from basic cold food preparations to roasting, poaching, simmering, and sautéing meats, fish, poultry, vegetables, and legumes. This comprehensive guide includes detailed information on cold sauces and soups; salads; sandwiches; cured and smoked foods; sausages; terrines, pâtes, galantines, and roulades; cheese; appetizers and hors d'oeuvre; condiments, crackers, and pickles; and buffet development and presentation.