مشخصات کتاب

Game Meat Hygiene in Focus: Microbiology, Epidemiology, Risk Analysis and Quality Assurance

ویرایش:  
نویسندگان: Peter Paulsen (auth.),  P. Paulsen,  A. Bauer,  M. Vodnansky,  R. Winkelmayer,  F. J. M. Smulders (eds.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9086861652, 9789086861651 
ناشر: Wageningen Academic Publishers 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 351 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Game Meat Hygiene in Focus: Microbiology, Epidemiology, Risk Analysis and Quality Assurance به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بهداشت گوشت بازی در کانون توجه: میکروبیولوژی، اپیدمیولوژی، تجزیه و تحلیل خطر و تضمین کیفیت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب بهداشت گوشت بازی در کانون توجه: میکروبیولوژی، اپیدمیولوژی، تجزیه و تحلیل خطر و تضمین کیفیت

گوشت شکار در سراسر جهان مصرف می شود. در بیشتر مناطق، تنها بخش کوچکی از عرضه کلی گوشت و غذا کمک می کند، اما به دلایل رفاه و پایداری حیوانات، گاهی اوقات جایگزینی برای گوشت حیوانات پرورشی در نظر گرفته می شود. با وجود تفاوت در گونه‌های شکار، شرایط قبل از مرگ (آزاد یا حصارکشی شده، وحشی یا نیمه اهلی)، روش‌های شکار یا برداشت و رسیدگی بیشتر به لاشه، الزامات مشترکی در مورد ایمنی و کیفیت گوشت وجود دارد. در حالی که بهداشت و ایمنی گوشت برای مدت طولانی در گوشت شکار برای صادرات و واردات مطرح بوده است، تولید اولیه، عرضه داخلی و عرضه مستقیم به مصرف کننده اخیراً توسط قانون مورد توجه قرار گرفته است و این بخش ها هنوز هم سوالات و چالش های حل نشده ای دارند. ترکیبی از 24 مشارکت که دیدگاه کارشناسان را در زمینه بهداشت و کیفیت گوشت شکار ارائه می دهد. آنها به چهار موضوع اصلی می پردازند: «بهداشت و میکروبیولوژی»، «اپیدمیولوژی»، «ارزیابی و مدیریت ریسک» و «زیست شناسی عضلانی و کیفیت گوشت». علاوه بر مشارکت در این موضوع توسط نویسندگانی از هشت کشور اروپایی، یک دیدگاه آفریقای جنوبی ارائه شده است، بنابراین دیدگاه یک صادرکننده بزرگ گوشت بازی را نشان می دهد. با پیروی از رویکرد "از جنگل تا چنگال" و هدف آن دانشمندان دانشگاه و صنعت، دانشجویان تحصیلات تکمیلی و همچنین مقامات دولتی در بهداشت عمومی دامپزشکی و ایمنی مواد غذایی است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Game meat is consumed world-wide. In most regions, it contributes only a small part to the overall meat and food supply, but for reasons of animal welfare and sustainability it is sometimes considered an alternative to meat from farmed animals. Despite differences in game species, ante mortem conditions (free-range or fenced; wild or semi-domesticated), hunting or harvesting procedures and further handling of the carcass, there are common requirements as regards meat safety and quality. Whereas meat hygiene and safety have been an issue in game meat for export/import for a long time, primary production, domestic supply and direct supply to the consumer have recently been addressed by legislation and these sectors still present unresolved questions and challenges.This book combines 24 contributions presenting the view of experts in game meat hygiene and quality. They address four main topics: i.e. 'hygiene and microbiology', 'epidemiology', 'risk assessment and management' and 'muscle biology and meat quality'. In addition to contributions on this topic by authors from eight European countries, a South African perspective is provided, thus representing the standpoint of a major game meat exporter.This volume is the first in a series on safety and quality assurance along the game meat chain, following a 'from forest to fork' approach and is targeted to scientists in academia and industry, graduate students as well as to governmental officials in veterinary public health and food safety.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages 1-15
Front Matter....Pages 17-17
Hygiene and microbiology of meat from wild game: an Austrian view....Pages 19-37
Essential food safety management points in the supply chain of game meat in South Africa....Pages 39-65
Game harvesting procedures and their effect on meat quality: the Africa experience....Pages 67-92
Zoonotic diseases and direct marketing of game meat: aspects of consumer safety in Germany....Pages 93-100
Dog bites in hunted large game: a hygienic and economical problem for game meat production....Pages 101-105
Verocytotoxigenic Escherichia coli (VTEC) in wild ruminants in Germany....Pages 107-111
Microbial quality of venison meat at retail in the UK in relation to production practices and processes....Pages 113-117
Detection of Alaria spp. mesocercariae in game meat in Germany....Pages 119-125
Hygiene management systems for commercial game harvesting teams in Namibia....Pages 127-130
 Salmonella spp. in wild boar ( Sus scrofa ): a public and animal health concern....Pages 131-136
Preliminary results indicating game meat is more resistant to microbiological spoilage....Pages 137-139
Front Matter....Pages 141-141
 Trichinellosis in wild and domestic pigs and public health: a Serbian perspective....Pages 143-156
Influence of climate change on diseases of wild animals....Pages 157-172
Dynamics of infectious diseases according to climate change: the Usutu virus epidemics in Vienna....Pages 173-198
The utility of GIS in studying the distribution of Bovine Tuberculosis in wild boar ( Sus scrofa ) and red deer ( Cervus elaphus ) in Central Portugal....Pages 199-205
Front Matter....Pages 207-207
Risk Management of game: from theory to practice....Pages 209-221
The monitoring of selected zoonotic diseases of wildlife in Lombardy and Emilia-Romagna, northern Italy....Pages 223-244
Assurance of food safety along the game meat production chain: inspection of meat from wild game and education of official veterinarians and ‘trained persons’ in Austria....Pages 245-258
Structure and legal framework for the direct local marketing of meat and meat products from wild game in Austria: the Lower Austrian model....Pages 259-266
Approaches to game hygiene in the province Belluno (Italy): from training to meat microbiology....Pages 267-270
Front Matter....Pages 271-271
The muscle biological background of meat quality including that of game species....Pages 273-295
Muscle biological and biochemical ramifications of farmed game husbandry with focus on deer and reindeer....Pages 297-314
A summary of methods to assess major physicalchemical and sensory quality traits of fresh (whole tissue) meat....Pages 315-324
Evaluation of some parameters of post mortem changes of pheasant ( Phasianus colchicus )....Pages 325-331
Back Matter....Pages 333-351

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Oliver Wight Class A Checklist for Business Excellence (The Oliver Wight Companies)

دانلود کتاب Pesticide Waste Management. Technology and Regulation

دانلود کتاب Handbook of Studies on Depression

دانلود کتاب Web TV Series: How to Make and Market Them

دانلود کتاب Ontologia della libertà. Il male e la sofferenza