Fungi and Food Spoilage

این کتاب به عنوان راهنمای آزمایشگاهی برای میکروبیولوژیست مواد غذایی طراحی شده است تا به جداسازی و شناسایی قارچ‌های متداول منتقله از غذا کمک کند. ما بر قارچ‌هایی که باعث فساد غذا می‌شوند تاکید می‌کنیم، اما همچنین فضایی را به قارچ‌هایی که معمولاً در غذاها در هنگام برداشت و در کارخانه مواد غذایی با آنها مواجه می‌شوند اختصاص می‌دهیم. تا آنجا که ممکن است، متن را ساده نگه داشته ایم، اگرچه نیاز به وضوح در توضیحات، استفاده از برخی اصطلاحات قارچ شناسی تخصصی را ضروری کرده است. کلیدهای شناسایی برای استفاده توسط میکروبیولوژیست‌هایی طراحی شده‌اند که اطلاعات قبلی در مورد قارچ‌شناسی کم یا نداشتن دارند. برای شناسایی در سطح جنس، آنها در درجه اول بر اساس ویژگی های فرهنگی و فیزیولوژیکی قارچ ها هستند که تحت یک مجموعه شرایط استاندارد رشد می کنند. ویژگی های میکروسکوپی قارچ های مختلف هنگام شناسایی جدایه ها در سطح گونه اهمیت بیشتری پیدا می کند. تقریباً همه گونه‌های تحت درمان با عکس‌های کلونی، همراه با فوتومیکروگراف یا نقاشی‌های خطی نشان داده شده‌اند. فتومیکروگراف ها با استفاده از میکروسکوپ WL زایس مجهز به اپتیک تداخلی Nomarski گرفته شده است. ما مدیون آقای دبلیو راشتون و خانم ال. برتون هستیم که صدها عکس مورد استفاده برای شکل دادن به شکل های این کتاب را چاپ کردند. ما همچنین می خواهیم از دکتر D.L. قدردانی کنیم. هاکسورث، دکتر A.H.S.

This book is designed as a laboratory guide for the food microbiologist, to assist in the isolation and identification of common food-borne fungi. We emphasise the fungi which cause food spoilage, but also devote space to the fungi commonly encountered in foods at harvest, and in the food factory. As far as possible, we have kept the text simple, although the need for clarity in the descriptions has necessitated the use of some specialised mycological terms. The identification keys have been designed for use by microbiologists with little or no prior knowledge of mycology. For identification to genus level, they are based primarily on the cultural and physiological characteristics of fungi grown under a standardised set of conditions. The microscopic features of the various fungi become more important when identifying isolates at the species level. Nearly all of the species treated have been illustrated with colony photographs, together with photomicrographs or line drawings. The photomicrographs were taken using a Zeiss WL microscope fitted with Nomarski interference contrast optics. We are indebted to Mr W. Rushton and Ms L. Burton, who printed the many hundreds of photographs used to make up the figures in this book. We also wish to express out appreciation to Dr D.L. Hawksworth, Dr A.H.S.