دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume 1 (Functional Foods & Nutraceuticals Series)
دانلود کتاب مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد 1 (سری مواد غذایی کاربردی و مواد مغذی)
مشخصات کتاب
Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume 1 (Functional Foods & Nutraceuticals Series)
ویرایش: 1
نویسندگان: Giuseppe Mazza
سری:
ISBN (شابک) : 1566764874, 9780585226101
ناشر: CRC Press
سال نشر: 1998
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 39,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume 1 (Functional Foods & Nutraceuticals Series) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد 1 (سری مواد غذایی کاربردی و مواد مغذی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد 1 (سری مواد غذایی کاربردی و مواد مغذی)
این مرجع اصلی درمان جامعی از اثرات فیزیولوژیکی غذاها و اجزای غذایی که قادر به ارتقای سلامتی و پیشگیری یا کاهش بیماری‌ها هستند، ارائه می‌کند. در یک جلد، اطلاعات جدید گسترده ای در مورد ماهیت و اثرات فیزیولوژیکی اجزای فعال بیولوژیکی غذاهای گیاهی اصلی - غلات، دانه های روغنی، میوه ها و سبزیجات - و محصولات لبنی و ماهی جمع آوری می کند. برای اولین بار در هر کار مرجع، متخصصان مشهور بین المللی درباره نحوه تولید و ارزیابی محصولات غذایی با اثرات افزایش دهنده سلامت، با استفاده از روش های سنتی و جدید پردازش بحث می کنند. کل فصل ها به محصولات غذایی کاربردی از جو، گندم، برنج، دانه کتان، خردل، میوه ها، سبزیجات، ماهی و محصولات لبنی اختصاص دارد. فصل مربوط به روغن‌های گیاهی طراح، تمام پیشرفت‌های اخیر در روغن‌های گیاهی، از جمله روغن‌های اصلاح‌شده ژنتیکی و مهندسی و تولید لیپیدهای ساختاریافته را پوشش می‌دهد. محصولات کاربردی از کینوا، آمارانت، لوبیا، جینسنگ، اکیناسه و سایر مواد گیاهی در فصل های جداگانه پوشش داده شده است. فصل آخر معتبر وضعیت نظارتی فعلی غذاهای کاربردی در ایالات متحده، ژاپن، کانادا و اتحادیه اروپا را مورد بحث قرار می دهد. این فصل همچنین ارزیابی محصولات طبیعی برای استفاده در ارتقای سلامت انسان و به عنوان عوامل دارویی را مورد بحث قرار می‌دهد، در نظر می‌گیرد که بار اثبات برای نشان دادن اثر یک محصول غذایی بر یک فرآیند فیزیولوژیکی یا بیوشیمیایی وجود دارد، و هزینه‌های ادعای سلامت را بررسی می‌کند. . این جلد جامع به نیازهای اطلاعاتی دانشمندان و فن‌آوران مواد غذایی، مهندسین فرآیند مواد غذایی، بیوشیمی‌دانان، متخصصان تغذیه، متخصصان بهداشت عمومی و کارآفرینان درگیر در طراحی، پردازش و بازاریابی محصولات غذایی کاربردی جدید پاسخ می‌دهد. هرکسی که به نیاز به غذاهای واقعی که ترکیبی از فواید تغذیه ای و پزشکی باشد اعتقاد دارد و معتقد است که چنین غذاهایی می توانند تولید شوند، این کتاب را ارزشمند خواهند یافت.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This major reference provides a comprehensive treatment of the physiological effects of foods and food components capable of promoting good health and preventing or alleviating diseases. It assembles, in one volume, extensive recent information on the nature and physiological effects of biologically-active components of major plant foods-cereals, oilseeds, fruits, and vegetables-and dairy and fish products. For the first time in any reference work, internationally renowned specialists discuss how to manufacture and evaluate food products with health enhancing effects, using both traditional and novel processing methods. Entire chapters are devoted to functional food products from oats, wheat, rice, flaxseed, mustard, fruits, vegetables, fish, and dairy products. The chapter on designer vegetable oils covers all the recent developments in vegetable oils, including genetically modified oils and engineering and production of structured lipids. Functional products from quinoa, amaranth, beans, ginseng, echinacea, and other botanicals are covered in separate chapters. An authoritative final chapter discusses the present regulatory status of functional foods in the U. S., Japan, Canada, and the European Union. This chapter also discusses the assessment of natural products for use in promoting human health and as medicinal agents, considers where the burden of proof lies for showing the effect of a food product on a physiological or biochemical process, and explores the costs of making health claim. This comprehensive volume serves the information needs of food scientists and technologists, food process engineers, biochemists, nutritionists, public health professionals, and entrepreneurs involved in the design, processing, and marketing of new functional food products. Anyone who believes in the need for real foods that combine nutritional and medical benefits and who believes that such foods can be produced, will find this book invaluable.
فهرست مطالب
Functional Oat-Based Product. Physiologically Functional Wheat Products. Functional Products from Rice. Flaxseed Products for Disease Prevention. Functional Grape and Citrus Products. Functional Vegetables Products. Processing and Properties of Mustard Products and Components. Designer Vegetable Oils. Functional Products from Quinoa, Amaranth, Common Beans and Selected Fruits and Botanicals. Physiological Components and Health Effects of Ginseng, Echinacea and Sea Buckthorn. Functional Milk and Dairy Products. Functional Seafood Lipids and Proteins. Regulatory Aspects of Functional Products.
