Functional Food Ingredients from Plants

مواد غذایی کاربردی از گیاهان، جلد 90، آخرین نسخه در پیشرفتها در تحقیقات غذا و تغذیه سری، دانش به روز شده ای را در مورد مواد مغذی موجود در غذاها و نحوه جلوگیری از کمبود آنها، به ویژه برای آن دسته از مواد مغذی ضروری که باید در رژیم غذایی وجود داشته باشند، برای کاهش خطر بیماری و بهینه سازی سلامت ارائه می دهد. به‌روزرسانی‌های این نسخه شامل بخش‌هایی درباره آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی با منشأ گیاهی، منابع فیبر غذایی، تأثیر برهم‌کنش‌های مولکولی با ترکیبات فنولی بر عملکرد پلی‌ساکاریدهای غذایی، فنول‌های گیاهی به‌عنوان اجزای کاربردی، رنگدانه‌ها و ویتامین‌های گیاهی به‌عنوان اجزای کاربردی، سرنوشت گلوکوزینولات‌ها از گیاهان به مصرف کننده، و بیشتر.

Functional Food Ingredients from Plants, Volume 90, the latest release in the Advances in Food and Nutrition Research series, provides updated knowledge about nutrients in foods and how to avoid their deficiency, especially for those essential nutrients that should be present in the diet to reduce disease risk and optimize health. Updates to this release include sections on Natural antioxidants of plant origin, Dietary fiber sources, The impact of molecular interactions with phenolic compounds on food polysaccharides functionality, Plant phenolics as functional ingredients, Pigments and vitamins from plants as functional ingredients, Glucosinolates fate from plants to consumer, and more.