مشخصات کتاب

Frying of food : oxidation, nutrient and non-nutrient antioxidants, biologically active compounds and high temperatures, second edition

ویرایش: 2nd ed 
نویسندگان: Dimitrios Boskou,  I Elmadfa  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781439806821, 1439806829 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 314 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Frying of food : oxidation, nutrient and non-nutrient antioxidants, biologically active compounds and high temperatures, second edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم

این منبع مهم عمدتاً بر دو عامل متمرکز است که بر زوال چربی در دماهای بالا تأثیر می‌گذارند: ماهیت چربی گرم شده و وجود مواد بازدارنده اکسیداسیون، به ویژه آنهایی که به طور طبیعی در روغن‌ها یا از منابع طبیعی به دست می‌آیند. بحث‌ها شامل موارد مهم بیولوژیکی می‌شود. مواد فعال موجود در روغن‌ها و چربی‌ها و ترکیبات جزئی، که به نظر می‌رسد بر عملکرد روغن گرم شده تأثیر می‌گذارند و/یا ممکن است به عنوان عملکردی طبقه‌بندی شوند. سرخ کردن غذا همچنین در مورد ترکیبات فنلی خورشیدی بحث می‌کند، که بر پایداری روغن‌ها تأثیر می‌گذارند. دماهای بالا\"-- ادامه مطلب... محتوا: چربی و تغذیه، محصولات اکسیداسیون و فرآیندهای متابولیک I. Elmadfa و M. Kornsteiner-Krenn، Mary N. Omwamba، William E. Artz، and Symon M. Mahungu Free Radicals در سیستم‌های بیولوژیکی و غذایی، Malgorzata Nogala-Kalucka و Aleksander Siger تغییرات در مواد مغذی، عوامل ضد تغذیه، و آلاینده‌ها در دمای سرخ کردن، آنزیم‌های Jan Pokorny و Jana Dostalova و روغن‌ها و چربی‌های اکسید شده حرارتی، F.J. Sanchez-Muniiz، J. Olivero, S. Bastida, and M.J. Gonzalez-Munoz Determination of Oxidation Compounds and Oligomers by Chromatographic Techniques, M.C. Dobarganes، G. Marquez-Ruiz، S. Marmesat، و J. Velasco آنتی اکسیدان های مغذی و پایداری روغن های سرخ کردنی (توکوکرومانول ها، بتاکاروتن، فیلوکینون، یوبی کینون و آسکوربیل پالمیتات)، کارل هاینز واگنر و آنتی اکسیدان های سنت ابراهیم المادفا از Frying Oils، Dimitrios Boskou Phytosterols and Frying Oils, Georgios Blekas and Dimitrios Boskou مدولاسیون شیمیایی و بیولوژیکی چربی سرخ کردنی- تاثیر بر غذای سرخ شده، Karl-Heinz Wagner and Ibrahim Elmadfa Food Hazards. In. این منبع مهم عمدتاً بر دو عامل متمرکز است که بر تحلیل چربی در دماهای بالا تأثیر می گذارد: ماهیت چربی گرم شده و وجود مواد بازدارنده اکسیداسیون، به ویژه آنهایی که به طور طبیعی در روغن ها وجود دارند یا از منابع طبیعی به دست می آیند. بحث ها شامل موارد مهمی است. مواد فعال بیولوژیکی موجود در روغن ها و چربی ها و ترکیبات جزئی، که به نظر می رسد بر عملکرد روغن گرم شده تأثیر می گذارند و/یا ممکن است به عنوان عملکردی طبقه بندی شوند. سرخ کردن غذا همچنین در مورد ترکیبات فنولی خورشیدی بحث می کند که بر پایداری روغن ها در دماهای بالا تأثیر می گذارد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

"This important resource concentrates mainly on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds, which have an impact on the stability of oils at high temperatures"-- Read more... Content: Fat and Nutrition, I. Elmadfa and M. Kornsteiner-Krenn Oxidation Products and Metabolic Processes, Mary N. Omwamba, William E. Artz, and Symon M. Mahungu Free Radicals in Biological and Food Systems, Malgorzata Nogala-Kalucka and Aleksander Siger Changes in Nutrients, Antinutritional Factors, and Contaminants at Frying Temperatures, Jan Pokorny and Jana Dostalova Enzymes and Thermally Oxidized Oils and Fats, F.J. Sanchez-Muniz, J. Benedi, David R. Olivero, S. Bastida, and M.J. Gonzalez-Munoz Determination of Oxidation Compounds and Oligomers by Chromatographic Techniques, M.C. Dobarganes, G. Marquez-Ruiz, S. Marmesat, and J. Velasco Nutrient Antioxidants and Stability of Frying Oils (Tocochromanols, beta-Carotene, Phylloquinone, Ubiquinone, and Ascorbyl Palmitate), Karl-Heinz Wagner and Ibrahim Elmadfa Nonnutrient Antioxidants and Stability of Frying Oils, Dimitrios Boskou Phytosterols and Frying Oils, Georgios Blekas and Dimitrios Boskou Chemical and Biological Modulations of Frying Fats-Impact on Fried Food, Karl-Heinz Wagner and Ibrahim Elmadfa Food Hazards Associated with Frying, G. Boskou and N. K. Andrikopoulos Index Abstract: "This important resource concentrates mainly on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds, which have an impact on the stability of oils at high temperatures"

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Ideals, varieties, and algorithms: an introduction to computational algebraic geometry and commutative algebra: with 91 illustrations

دانلود کتاب EuroKarst 2016, Neuchâtel: Advances in the Hydrogeology of Karst and Carbonate Reservoirs

دانلود کتاب Forensic Pathology Reviews

دانلود کتاب Pesca artesanal: una oportunidad para el desarrollo

دانلود کتاب Satellite Communications