مشخصات کتاب

Frozen Desserts

ویرایش:  
نویسندگان: Francisco J. Migoya  
سری:  
ISBN (شابک) : 0470118660, 9780470118665 
ناشر: John Wiley & Sons 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 450 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 15 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Frozen Desserts به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب دسرهای منجمد نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب دسرهای منجمد

راهنمای جامع برای عملیات خدمات غذایی
راهنمای قطعی دسرهای یخ زده نکات و تکنیک هایی را برای فرموله کردن دستور العمل های بستنی، ژلاتو، شربت، و شربت ارائه می دهد و شامل دستور العمل هایی برای ایجاد دویست غذای خوش طعم است.
برای تهیه این غذا ضروری است. هر شیرینی پز جدی باید دانش جامعی از تولید دسر منجمد داشته باشد و دسرهای منجمد تمام اطلاعات اولیه مورد نیاز یک حرفه ای شیرینی پزی را ارائه می دهد.
فصل های مقدماتی شامل
- تاریخچه و تکامل دسرهای منجمد
- مواد تشکیل دهنده شامل محصولات لبنی، قندها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، میوه ها و طعم دهنده ها
- تجهیزاتی از جمله ماشین های خردکن، تجهیزات تولید، و ظروف نگهداری و سرو
- موارد ضروری در ذخیره سازی، بهداشت، و تکنیک های تولید و سرو
فصل دستور العمل جلد
- دسرهای منجمد بر پایه لبنیات، که شامل بستنی، ژلاتو و شربت می شود
- دسرهای غیر لبنی که شامل شربت و گرانیت می شود
- دسرهای گازدار هنوز منجمد، که شامل پارفه، نیمه freddos، و موس ها و سوفله های منجمد
هر فصل دستور پخت، تکنیک های کلاسیک و مدرن تولید دسته کوچک، فرمول های اولیه و دستور العمل های پایه اولیه و پیشرفته را پوشش می دهد. فصل آخر، «اقلام تمام شده»، از این دستور العمل های پایه استفاده می کند و به خوانندگان نحوه تولید، بشقاب، تزئین، و سرو دسرهای کوچک، دسرهای آبکاری شده، کیک های یخ زده و حتی همراهی های منجمد را برای غذاهای خوش طعم نشان می دهد. دستور العمل ها در سراسر با عکس های تمام رنگی زیبا نشان داده شده است. یک کتابچه راهنمای مربی و وب سایت همراه نیز برای استفاده در کلاس در دسترس است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

A Comprehensive Guide for Food Service Operations
A definitive guide to frozen desserts offers tips and techniques for formulating recipes for ice creams, gelato, sorbets, and sherbets and includes recipes for creating two hundred savory items.
It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional needs.
Introductory chapters include
- the history and evolution of frozen desserts
- ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors
- equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers
- essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques
Recipe chapters cover
- Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet
- Non-Dairy Desserts, which include sorbet and granites
- Aerated Still-Frozen Desserts, which include parfaits, semi-freddos, and frozen mousses and souffles
Each recipe chapter covers both classic and modern small-batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, «Finished Items», makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full-color beautiful photographs. An instructors manual and companion website are also available for classroom use.

فهرست مطالب

A brief history of frozen desserts --
Ingredients --
Equipment, machines, and tools --
Dairy-based frozen desserts --
Non-dairy frozen desserts Scraped and shaved --
Aerated still-frozen desserts --
Finished items --
Base recipes --
Appendices --
Glossary.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Boats You Can Build

دانلود کتاب Gandhi: His Engagement with Islam and the Arab World

دانلود کتاب Skill-Management: Qualifikationsplanung für Unternehmen und Mitarbeiter

دانلود کتاب Cash Envelopes: You've Never Had So Much Money

دانلود کتاب Combining Images with Photoshop Elements: Selecting, Layering, Masking, and Compositing