مشخصات کتاب

Fresh Mexico: 100 Simple Recipes for True Mexican Flavor

ویرایش:  
نویسندگان: Marcela Valladolid  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780307451101 
ناشر: Clarkson Potter 
سال نشر: 2009 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 25 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Fresh Mexico: 100 Simple Recipes for True Mexican Flavor به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب مکزیک تازه: 100 دستور العمل ساده برای طعم واقعی مکزیکی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب مکزیک تازه: 100 دستور العمل ساده برای طعم واقعی مکزیکی

نقد و بررسی Amazon.com **توضیحات کتاب** مارسلا وایادولید که در مکزیک بزرگ شد، از خال های پیچیده، ده ها چیلی مختلف و تورتیلاهای خانگی که میز شام خانواده اش را تزئین می کرد، شادی می کرد. او با رفتن به مدرسه در آن سوی مرز در سن دیگو، و بعداً به مدرسه آشپزی در پاریس، در بازارها چیزهای زیادی برای عشق ورزیدن یافت و به سرعت مواد جدید را در کارنامه خود قرار داد. او همچنین با غذاهای عجیب و غریبی مواجه شد که به‌عنوان مکزیکی اصیل در می‌آمدند: کوزادیلاهای پر شده با پنیر چدار، چیپس‌های تورتیلا که در پنیر بیشتری غرق می‌شدند، و بوریتوی‌های پر شده از همه چیز به جز سینک آشپزخانه. دستور العمل های مکزیکی معتبر و آسان که او با آنها بزرگ شد کجا بود؟ سرویچ های غذاهای دریایی با طعم روشن که از طراوت پر می شوند؟ بوریتوهای ساده و باریکی که با گوشت پخته شده بسیار خوش طعم و فلفل چیلی پر شده اند؟ سالساهای سالمی که در عرض چند دقیقه گرد هم می آیند اما می توانند یک وعده غذایی را متحول کنند؟ مارسلا با صدای سرزنده و تازه خود قصد دارد ذائقه آمریکا را برای غذاهای واقعی مکزیکی تقویت کند - غذاهایی که می توان آنها را در هر شب شلوغ هفته تهیه کرد اما هنوز هم طعم اصیل غذاهای بومی او را بیان می کند. غذای او بسیار شبیه او است، مکزیکی اما تحت تأثیر فرهنگ های دیگر. دستور العمل هایی برای Tilapia Ceviche پیدا خواهید کرد. کدو حلوایی-Chipotle Bisque; گوشت خوک بریان شده با لعاب آناناس؛ دنده های کوتاه آنچو شکلاتی پخته شده; و کیک لایه گواوا تازه. ایده‌های الهام‌گرفته، تکنیک‌های مفید آشپزی، و جایگزینی مواد، این کتاب آشپزی مکزیکی را در دسترس‌ترین، جذاب‌ترین و معاصرترین کتاب آشپزی مکزیکی است که امروز پیدا می‌کنید. علاوه بر این، دستور العمل های سریع و غذاهایی که چربی کمی دارند با نمادهای آسان برای یافتن نامیده می شوند. *Fresh Mexico* با بیش از صد دستور غذای خوشمزه و عکاسی رنگی زیبا، نسل جدیدی از آمریکایی ها را با طعم های پر جنب و جوش مکزیک مدرن آشنا می کند. * * * **از *Fresh Mexico*: مرغ های بازی در زردآلو، تکیلا و سس شیلی کالیفرنیا** این دستور غذا یکی از موارد مورد علاقه من است. این از عمه ام مارسلا می آید، سرآشپزی که به من الهام داد تا وارد دنیای جادویی هنرهای آشپزی شوم. ما نه تنها نام و شغل مشابهی داریم، بلکه موافقیم که شیرین و تند یکی از بهترین ترکیبات هنگام تهیه غذاهای مکزیکی است. کنسرو زردآلو خریداری شده در فروشگاه، که در اینجا استفاده می شود، به خوبی کار می کند. فقط مطمئن شوید که بهترین را که می توانید پیدا کنید بخرید. سرنگ آشپزخانه ابزار مفیدی برای تزریق مخلوطی خوش طعم از آبگوشت، کره و تکیلا به مرغ ها است. نتیجه یک ظرف مرطوب و آبدار است. *--Marcela Valladolid* **مواد لازم** * 3 فنجان آب مرغ، یا بیشتر به میزان لازم * 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، ذوب شده * 4 قاشق غذاخوری تکیلا طلایی * دو عدد مرغ شکاری کورنیش 2 پوندی، در صورت یخ زدگی آب شده * 3 عدد چیلی کالیفرنیا، ساقه و دانه * 1/2 فنجان کنسرو زردآلو * نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده * نصف زردآلو تازه، برای تزئین (چهار وعده) ** دستور العمل** فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید. 1/4 فنجان آب مرغ را مخلوط کنید. کره ذوب شده و 2 قاشق غذاخوری تکیلا در یک کاسه شیشه ای کوچک. با استفاده از یک سرنگ آشپزخانه، مخلوط را به تمام مرغ ها، حدود 1/2 اینچ در عمق گوشت تزریق کنید. (اگر کره موجود در مخلوط سفت شد، آن را در مایکروویو گرم کنید.) چیلی ها و 2 فنجان آب گوشت را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. تابه را از روی حرارت بردارید. بگذارید 5 دقیقه بماند تا فلفل ها نرم شوند. سپس مخلوط را به مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود. مخلوط چیلی را در یک کاسه کوچک صاف کنید و روی الک فشار دهید تا تا حد ممکن مایع خارج شود. هر چه در الک باقی مانده را دور بریزید. 1/4 فنجان از کنسروها و 1/4 فنجان از مخلوط چیلی را در یک کاسه متوسط ​​مخلوط کنید. نمک و فلفل را به شدت مزه دار کنید. مخلوط را روی تمام مرغ ها بمالید و مقداری از آن را بین پوست و سینه بمالید. مرغ ها را در یک تابه بزرگ بریزید. ½ فنجان آب باقیمانده را به ماهیتابه بریزید. هر 20 دقیقه یکبار، به مدت 1 ساعت، یا تا زمانی که دماسنج وارد شده در ران، 160 درجه فارنهایت را ثبت کند، تفت دهید. اگر آب میوه ها شروع به خشک شدن کردند، آب گوشت بیشتری اضافه کنید. مرغ ها را به یک بشقاب منتقل کنید. آب ماهیتابه را در یک قابلمه متوسط ​​صاف کنید. 2 قاشق غذاخوری تکیلا، 1/4 فنجان کنسرو زردآلو و مخلوط چیلی را اضافه کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که سس کمی غلیظ شود بجوشانید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. سس را روی مرغ ها بریزید و روی بشقاب را با نیمه زردآلوی تازه تزئین کنید و سرو کنید. * * * از Publishers Weekly با بیان اینکه بسیاری از آمریکایی ها غذاهای مکزیکی را با کره های براق پنیر پرتقالی مرتبط می دانند، Valladolid قصد دارد دید وسیع تر، متنوع تر و سالم تری از پخت و پز در جنوب مرز ارائه دهد. وایادولید، متولد تیجوانا، تحصیل کرده ریتز اسکوفیه، یک مادر جوان و همچنین یک شخصیت تلویزیونی آشپزی است. به این ترتیب، او به دستور العمل های شبانه هفته که می توانند با حداقل سر و صدا و چند طعم خوب تولید شوند، اهمیت می دهد. اگرچه ماموریت ValladolidOs آموزش خوانندگان جهان فراتر از کیت های تاکو قدیمی ال پاسو است، او خود را از نویسندگان کتاب آشپزی مکزیکی متمرکز بر اصالت مانند دایانا کندی متمایز می کند و اجازه می دهد تا تفاسیر آزادتر و خلاقانه تری را که مناسب خورندگان معاصر است ارائه دهد: osso bucco با پوست لیمو و فلفل قرمز. ; شکوفه های کدو حلوایی پر شده با ماسکارپونه با وینگرت تمشک؛ و کیک مکزیکی فاسد، پاستل دو ترس لچس، با مرنگ ایتالیایی به عنوان جایگزینی برای سفیده تخم مرغ خام سنتی. با استفاده از موادی که به آسانی در ایالات متحده یافت می شوند، ساخته های او قابل اعتماد و گاه به طرز شگفت انگیزی ساده هستند، مانند یک لقمه درخشان از جیکاما، فلفل قرمز آربول و چغندر نپخته با روغن کنجد برشته شده، یا ماهی کاد پخته شده با آنچوی، لیموترش و چند زیتون کالاماتا و کیپر برای اندازه گیری خوب در داخل پرتاب می شود. آشپزهای خانگی از رویکرد مشتاق و در عین حال ساده ValladolidÖs قدردانی خواهند کرد. *(اوت)* حق نشر © Reed Business Information، بخشی از Reed Elsevier Inc.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Amazon.com Review **Book Description** Growing up in Mexico, Marcela Valladolid rejoiced in the complex moles, dozens of different chiles, and homemade tortillas that graced her family’s dinner table. Going to school across the border in San Diego, and later to cooking school in Paris, she found plenty to love in the markets, quickly folding new ingredients into her repertoire. She also encountered some curious foods masquerading as authentic Mexican: cheddar cheese-stuffed quesadillas, tortilla chips drowning in still more cheese, and the ubiquitous everything-but-the-kitchen-sink overstuffed burritos. Where were the authentic, easy-to-prepare Mexican recipes she grew up with? The brightly flavored seafood ceviches bursting with freshness? The simple, slender burritos filled with nothing more than intensely flavorful braised meat and blistered chiles? The healthy salsas that come together in minutes but can transform a meal? In her vivacious, fresh voice, Marcela aims to invigorate America’s taste for real Mexican food--dishes that can be accomplished on any busy weeknight but that still express the authentic flavors of her native cuisine. Her food is much like her, Mexican but influenced by other cultures. You’ll find recipes for Tilapia Ceviche; Butternut Squash-Chipotle Bisque; Roasted Pork Loin with Pineapple Glaze; Ancho-Chocolate Braised Short Ribs; and Fresh Guava Layer Cake. Inspired ideas, helpful cooking techniques, and ingredient substitutions make this the most accessible, appealing, and contemporary Mexican cookbook you’ll find today. In addition, fast recipes and dishes that are low in fat are called out with easy-to-find symbols. With more than a hundred delicious recipes and beautiful color photography throughout, *Fresh Mexico* introduces a new generation of Americans to the vibrant flavors of modern Mexico. * * * **From *Fresh Mexico*: Game Hens in Apricot, Tequila, and California Chile Sauce** This recipe is one of my favorites ever. It comes from my aunt Marcela, a chef who inspired me to enter the magical world of the culinary arts. We not only share the same name and the same career, we also agree that sweet and spicy is one of the best combinations when preparing Mexican food. Store-bought apricot preserves, used here, work well; just be sure to buy the best you can find. A kitchen syringe is a useful tool for injecting the hens with a flavorful mixture of broth, butter, and tequila. The result is a moist and succulent dish. *--Marcela Valladolid* **Ingredients** * 3 cups chicken broth, or more as needed * 2 tablespoons unsalted butter, melted * 4 tablespoons golden tequila * Two 2-pound Cornish game hens, thawed if frozen * 3 California chiles, stemmed and seeded * 1/2 cup apricot preserves * Salt and freshly ground black pepper * Fresh apricot halves, for garnish (Serves four) **Directions** Preheat the oven to 350 F. Mix 1/4 cup of the chicken broth, the melted butter, and 2 tablespoons of the tequila in a small glass bowl. Using a kitchen syringe, inject the mixture all over the hens, about 1/2 inch deep into the flesh. (If the butter in the mixture solidifies, warm it in a microwave.) Put the chiles and 2 cups of the broth in a small saucepan, and bring to a boil over high heat. Remove the pan from the heat. Let stand for 5 minutes to soften the chiles. Then transfer the mixture to a blender and puree until smooth. Strain the chile mixture into a small bowl, pressing on the sieve to extract as much liquid as possible. Discard whatever is left in the sieve. Mix 1/4 cup of the preserves and 1/4 cup of the chile mixture in a medium bowl. Season heavily with salt and pepper. Rub the mixture all over the hens, working some of it between the skin and the breast. Put the hens on a rack in a large roasting pan. Add the remaining ½ cup broth to the roasting pan. Roast, basting with the pan drippings every 20 minutes, for 1 hour, or until a thermometer inserted into a thigh registers 160 F. Add more broth if the juices begin to dry out. Transfer the hens to a platter. Strain the pan juices into a medium saucepan. Add the remaining 2 tablespoons tequila, 1/4 cup apricot preserves, and chile mixture. Bring to a boil over high heat. Reduce the heat and simmer for 5 minutes, or until the sauce thickens slightly. Season with salt and pepper to taste. Pour the sauce over the hens, garnish the platter with fresh apricot halves, and serve. * * * From Publishers Weekly Positing that many Americans associate Mexican cuisine with shiny globs of orange cheese, Valladolid sets out to offer a broader, more diverse and healthier vision of south-of-the-border cooking. The Tijuana-born, Ritz-Escoffier–educated Valladolid is a young mother as well as a culinary television personality. As such, she values weeknight recipes that can be produced with a minimum of fuss and a few good flavors. Though ValladolidÖs mission is to educate readers of the world beyond Old El Paso taco kits, she distinguishes herself from authenticity-focused Mexican cookbook authors such as Diana Kennedy, allowing for looser, creative interpretations that befit contemporary eaters: osso bucco with lime zest and chilis; mascarpone-stuffed squash blossoms with raspberry vinaigrette; and the decadent Mexican cake, pastel de tres leches, made with Italian meringue as a substitute for the traditional raw egg whites. Using ingredients that are readily found in the U.S., her creations are reliable and at times wonderfully simple, like a bright slaw of jicama, arbol chilis and uncooked beets with toasted sesame oil, or baked cod with anchovies, lime and a few kalamata olives and capers thrown in for good measure. Home cooks will appreciate ValladolidÖs enthusiastic yet straightforward approach. *(Aug.)* Copyright © Reed Business Information, a division of Reed Elsevier Inc. All rights reserved.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Das Weltsystem des Erdöls: Entstehungszusammenhang, Funktionsweise, Wandlungstendenzen

دانلود کتاب Personnel Management in Government: Politics and Process

دانلود کتاب Risikoorientiertes Anlaufmanagement

دانلود کتاب An Explanation of The Small Catechism

دانلود کتاب Buddhas' Little Book of Life: Daily Wisdom From the Great Masters, Teachers, and Writers of All Time