Fresh food in a jar : pickling, freezing, drying & canning made easy

CONTENTS......Page 6
INTRODUCTION......Page 8
TYPES OF CANNERS......Page 11
JARS & LIDS......Page 13
SPECIALIZED EQUIPMENT......Page 15
FOOD-PREP EQUIPMENT......Page 16
OTHER FOOD-PREP TOOLS......Page 18
PRESERVATIVES & SPICES......Page 21
CANNING SAFELY......Page 23
PREPARING FOOD......Page 25
METHODS OF CANNING......Page 27
FILLING JARS......Page 29
PROCESSING JARS......Page 31
REMOVE, COOL & STORE......Page 33
PICKLING SUPPLIES......Page 35
PICKLING BY FERMENTATION......Page 37
QUICK-PROCESS PICKLES......Page 39
FREEZING SUPPLIES......Page 41
FREEZING TECHNIQUES......Page 43
FOOD DRYING......Page 45
PEACHES IN SYRUP......Page 47
PEARS IN JUICE......Page 49
CITRUS IN WATER......Page 51
CHERRIES IN SYRUP......Page 53
MIXED FRUIT IN SYRUP......Page 55
SPICED APPLE RINGS......Page 57
APPLE PIE FILLING......Page 59
PINK APPLESAUCE......Page 61
GREEN TOMATO PIE FILLING......Page 63
CHERRY PIE FILLING OR TOPPING......Page 65
CRANBERRY SAUCE......Page 67
PEACH DIPPING SAUCE......Page 69
STRAWBERRY JAM......Page 71
GRAPE JELLY......Page 73
APPLE BUTTER......Page 75
PEACH PRESERVES......Page 77
BACON & TOMATO JAM......Page 79
ORANGE MARMALADE......Page 81
APPLE JUICE......Page 83
GRAPE JUICE......Page 85
APRICOT NECTAR......Page 86
CRANBERRY JUICE......Page 89
TOMATO JUICE......Page 91
MIXED VEGETABLE JUICE......Page 93
WHOLE TOMATOES......Page 95
CRUSHED TOMATOES......Page 97
TOMATO PASTE......Page 99
ITALIAN TOMATO SAUCE......Page 100
DICED WITH ONIONS & PEPPERS......Page 102
BASIC TOMATO SALSA......Page 104
CANNED WHITE POTATOES......Page 107
CANNED SWEET POTATOES......Page 108
CANNED CARROTS......Page 110
CANNED BEETS......Page 113
WHOLE KERNEL CORN......Page 114
CREAMED CORN......Page 117
CANNED SPINACH......Page 119
CANNED PUMPKIN OR SQUASH......Page 121
CANNED PEAS WITH PEARLS......Page 123
CANNED GREEN BEANS......Page 125
CANNED BEANS......Page 127
VEGETABLE SOUP MIX......Page 129
KOSHER DILL PICKLES......Page 131
SWEET PICKLES......Page 133
PICKLED PEPPER RINGS......Page 135
SAUERKRAUT......Page 136
PERKY PICKLED BEETS......Page 138
FIESTA PICKLED VEGETABLES......Page 140
TOMATO KETCHUP......Page 142
QUICK HOT SAUCE......Page 145
SWEET PICKLE RELISH......Page 146
CORN & PEPPER RELISH......Page 148
HONEY BARBECUE SAUCE......Page 150
OLD-FASHIONED WEINER RELISH......Page 152
CANNED CHICKEN......Page 155
CANNED BEEF, PORK OR VENISON......Page 157
CANNED GROUND MEAT......Page 159
CANNED MINCEMEAT FILLING......Page 160
CANNED FISH......Page 162
CANNED BROTH OR STOCK......Page 165
STRAWBERRIES & OTHER BERRIES......Page 167
SUGAR-PACKED CHERRIES......Page 168
PEACH PUREE......Page 171
SLICED APPLES IN SYRUP......Page 172
MELON BALLS & GRAPES......Page 174
TROPICAL FRUIT BLEND......Page 176
CORN ON THE COB......Page 178
GRATED ZUCCHINI......Page 180
BASIL PESTO......Page 182
GREEN BEANS......Page 184
BROCCOLI......Page 186
HOMEMADE FRENCH FRIES......Page 189
POULTRY......Page 190
GROUND MEATS......Page 193
RED MEAT CUTS......Page 195
FISH IN LEMON GLAZE......Page 197
MILK, CREAM & CHEESE......Page 199
EGGS......Page 201
DRIED TOMATOES......Page 203
MAKING RAISINS......Page 204
BANANA CHIPS......Page 207
DRIED APPLES......Page 209
DRIED CHERRIES......Page 211
FRUIT LEATHERS......Page 212
DRIED POTATOES......Page 215
DRIED PEAS......Page 217
DRIED ONIONS......Page 219
SMOKED TURKEY JERKY......Page 221
BEEF JERKY......Page 223
VENISON JERKY......Page 224
NO-SALT DILL PICKLES......Page 226
BREAD & BUTTER PICKLES......Page 229
LOW-SUGAR PEACH JAM......Page 231
REDUCED-SUGAR GRAPE JELLY......Page 233
LOW-SUGAR VERY BERRY JAM......Page 235
SNAPPY PICKLED ONIONS......Page 236
WHAT WENT WRONG......Page 239
WHERE TO GET HELP......Page 241
BOOKS & WEBSITES......Page 242
SOURCES FOR EQUIPMENT, SUPPLIES & INGREDIENTS......Page 244
WEIGHTS & MEASURES......Page 246
METRIC CONVERSION TABLES......Page 248
INDEX......Page 250