دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1st
نویسندگان: Jeremiah
سری: Food Science and Technology 72
ISBN (شابک) : 0824793501, 9780824793500
ناشر: Marcel Dekker, Inc.
سال نشر: 1996
تعداد صفحات: 406
زبان: English
فرمت فایل : DJVU (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
در صورت تبدیل فایل کتاب Freezing Effects on Food Quality به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اثر انجماد بر کیفیت غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
این کار مروری جامع از دانش موجود در مورد تأثیر انجماد، ذخیره سازی منجمد و ذوب مواد غذایی خاص ارائه می دهد. این نشان می دهد که چگونه فرآیندهای انجماد باعث تغییر رنگ، ظاهر، خوش طعم بودن، ارزش غذایی، واکنش های شیمیایی ذاتی، ایمنی میکروبیولوژیکی و پذیرش مصرف کنندگان از غذاها می شود. مفاهیم اساسی که فناوریهای انجماد مواد غذایی بر آنها مبتنی است، مرور میشوند.
This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.