Foodborne Disease Handbook-Volume III: Plant Toxicants

کتاب راهنمای بیماری های ناشی از غذا، ویرایش دوم، بازنگری شده و گسترش یافته، نمی تواند در زمان مناسب تری ظاهر شود. پیش از این هرگز کمپین ایمنی مواد غذایی به این شدت در بسیاری از جبهه‌ها در تقریباً همه کشورهای جهان دنبال نشده بود. این نسخه جدید حداقل یکی از جنبه های متعدد آن کمپین فشرده و چند وجهی را منعکس می کند: یعنی تحقیقات در مورد ایمنی مواد غذایی در سال های پس از انتشار اولین نسخه بسیار سازنده بوده است. اکنون کتاب راهنما به جای سه جلد نسخه 1994 در چهار جلد ارائه شده است. جلد 3 این سری از کتاب‌های صمغ‌های غذایی و هیدروکلوئیدها با پوشش عملی سه دسته مهم صمغ، یعنی صمغ‌های سلولزی، صمغ‌های بذر گیاهی و پکتین‌ها ادامه می‌یابد. خواص شیمیایی، فیزیکی و عملکردی هر یک از صمغ‌های غذایی مهم در این دسته‌ها در رابطه با کاربرد آن‌ها در کاربردهای محصولات غذایی بررسی و مورد بحث قرار می‌گیرد. این چهار جلد از 86 فصل تشکیل شده است که نسبت به 67 فصل چاپ اول 22 درصد افزایش داشته است. بسیاری از اطلاعات در نسخه اول به این نسخه جدید منتقل شده است زیرا این اطلاعات هنوز به اندازه سال 1994 قابل اعتماد و مرتبط هستند. این ادغام داده های قدیمی با آخرین یافته های تحقیقاتی به خواننده یک پایه علمی مطمئن در مورد آن می دهد. که بر اساس تصمیمات مهمی که بر سلامت عمومی تأثیر می گذارد.

The Foodborne Disease handbook, Second Edition, Revised and Expanded, could not be appearing at a more auspicious time. Never before has the campaign for food safety been pursued so intensely on so many fronts in virtually every country around the world. This new edition reflects at least one of the many aspects of that intense and multifaceted campaign: namely, that research on food safety has been very productive in the years since the first edition appeared. The Handbook is now presented in four volumes instead of the three of the 1994 edition. Volume 3 of this series of books on food gums and hydrocolloids continues with a pragmatic coverage of three important categories of gum, i.e., the cellulose gums, the plant seed gums, and the pectins. The chemical, physical and functional properties of each of the important food gums in these categories are reviewed and discussed in relation with their utility in food product applications. The four volumes are composed of 86 chapters, a 22% increase over the 67 chapters of the first edition. Much of the information in the first edition has been carried forward to this new edition because that information is still as reliable and pertinent as it was in 1994. This integration of the older data with the latest research findings gives the reader a secure scientific foundation on which to base important decisions affecting the public‘s health.