Food Texture Design and Optimization

بافت غذا در خط مقدم فرمولاسیون و توسعه مواد غذایی تکامل یافته است. طراحی و بهینه سازی بافت غذا جدیدترین بینش ها را در مورد بافت مواد غذایی ارائه می دهد که از پیشرفت های علم فرمولاسیون و همچنین اندازه گیری حسی و ابزاری به دست آمده است. این جلد منحصر به فرد، بینش های عملی را برای حرفه ای هایی که در این زمینه شروع می کنند و همچنین کارشناسانی که به دنبال ارتقای دانش خود یا گسترش در حوزه های جدید هستند، ارائه می دهد.

در قسمت اول این کتاب، مطالعات موردی در مورد فرموله کردن محصولات در یک محصول ارائه می شود. طیف گسترده ای از بخش های کاربردی
، مانند پنیر، بستنی، محصولات پخته شده، محصولات بدون گلوتن، محصولات لبنی کم چرب/بدون چربی و غیره. چالش‌های مربوط به حفظ بافت در حین بهینه‌سازی محتوای غذایی، هزینه، طعم و سایر ویژگی‌های محصول غذایی بررسی می‌شود. این کتاب همچنین بر اهمیت طراحی بافت و بهینه‌سازی در انواع مختلف محصولات غذایی تاکید می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه کارشناسان این دانش را در صنعت به کار گرفته‌اند.

بخش دوم مروری بر آخرین پیشرفت‌ها در ابزارها و تکنیک‌ها دارد. برای طراحی و بهینه سازی بافت غذا، با تمرکز بر استفاده از تکنیک های ابزاری، استفاده از تکنیک های حسی و استفاده از ابزار بازاریابی و بینش مصرف کننده در طراحی و بهینه سازی محصولات غذایی. توانایی استفاده از تکنیک های پیشرفته شخصیت پردازی در این زمینه، هم برای پزشکان جدید و هم برای پزشکان تازه کار در مقابله با مشکلاتی که با آن مواجه هستند، حیاتی است. طراحی و بهینه سازی بافت غذا به عنوان یک مرجع مهم برای متخصصان فنی در مورد چگونگی اتخاذ تکنیک های پیشرفته در تحقیقات بافت مواد غذایی عمل می کند. این اطلاعات در بررسی وضعیت هنر در این زمینه و ارائه حداقل استاندارد توصیه شده برای فرمول‌سازهای مواد غذایی بسیار ارزشمند است.

Food texture has evolved to be at the forefront of food formulation and development. Food Texture Design and Optimization presents the latest insights in food texture derived from advances in formulation science as well as sensory and instrumental measurement. This unique volume provides practical insights for professionals who are starting in the field as well as experts looking to enhance their knowledge or expand into new areas.

The first part of this book presents case studies on formulating products in a broad variety of application
segments, such as cheese, ice-cream, baked goods, gluten-free products, low-fat/non-fat dairy products and more. Challenges related to maintaining texture while optimizing nutritional content, cost, flavor and other attributes of the food product are investigated. The book also highlights the importance of texture design and optimization in several types of food products and demonstrates how experts have applied this knowledge in the industry.

Part two provides an overview of the latest advances in tools and techniques for food texture design and optimization, focusing on the use of instrumental techniques, the application of sensory techniques, and the use of marketing and consumer insight tools in the design and optimization of food products. The ability to use advanced characterization techniques in this field is critical for both new and established practitioners in tackling the problems they face. Food Texture Design and Optimization serves as an important reference for technical practitioners on how to adopt advanced techniques in food texture research. This information is invaluable in reviewing establish the state of the art in this field and providing a minimum recommended standard for food formulators.