دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1
نویسندگان: Mike Boland. Matt Golding and Harjinder Singh (Eds.)
سری:
ISBN (شابک) : 9780124046108
ناشر: Academic Press
سال نشر: 2014
تعداد صفحات: 511
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 32 مگابایت
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Structures, Digestion and Health به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ساختارهای غذایی، هضم و سلامت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
این مجموعه ارائههای کلیدی از کنفرانس ساختارهای غذایی، هضم و سلامت به رابط منحصربهفرد و چالش برانگیز بین علم غذا و تغذیه اختصاص دارد و دانشمندان را در چندین رشته گرد هم میآورد تا به مسائل تحقیقاتی پیشرفته رسیدگی کنند. موضوعات عبارتند از مدل سازی دستگاه گوارش، تأثیر ساختارها بر هضم، و طراحی برای غذاهای سالم.
دانش جدید در این زمینه حیاتی است تا صنعت غذای بین المللی را قادر سازد تا نسل جدیدی از مواد غذایی را طراحی کند. سلامتی و ویژگی های حسی رویکرد چند رشتهای شامل یافتههای تحقیقاتی توسط دانشمندان مشهور بینالمللی است و یافتههای تحقیقاتی جدید مهم و مرتبط با متخصصان در هر دو زمینه علوم غذایی و تغذیه را ارائه میکند.
This selection of key presentations from the Food Structures, Digestion and Health conference is devoted to the unique and challenging interface between food science and nutrition, and brings together scientists across several disciplines to address cutting-edge research issues. Topics include modeling of the gastrointestinal tract, effect of structures on digestion, and design for healthy foods.
New knowledge in this area is vital to enable the international food industry to design of a new generation of foods with enhanced health and sensory attributes. The multidisciplinary approach includes research findings by internationally renowned scientists, and presents new research findings important and pertinent to professionals in both the food science and nutrition fields.
Content:
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
List of Contributors, Pages xiii-xvi, Timothy R. Angeli, M.S. Anokhina, A.S. Antipova, Thierry Astruc, S. Bassett, L.E. Belyakova, Thilo Berg, Mike J. Boland, Leo K. Cheng, Milena Corredig, Douglas G. Dalgleish, Eric Dickinson, L. Donato-Capel, Peng Du, Jolon M. Dyer, A. Erkner, M.J. Ferrua, Sophie Gallier, C.L. Garcia-Rodenas, Manohar Garg, Matt Golding, et al.
Preface, Page xvii
Chapter 1 - Understanding Food Structures: The Colloid Science Approach, Pages 3-49, Eric Dickinson
Chapter 2 - Processing of Food Structures in the Gastrointestinal Tract and Physiological Responses, Pages 51-81, Harjinder Singh, Sophie Gallier
Chapter 3 - The Basis of Structure in Dairy-Based Foods: Casein Micelles and their Properties, Pages 83-105, Douglas G. Dalgleish
Chapter 4 - The Milk Fat Globule Membrane: Structure, Methodology for its Study, and Functionality, Pages 107-142, Sophie Gallier, Andrea Laubscher, Rafael Jiménez-Flores
Chapter 5 - Exploring the Relationship between Fat Surface Area and Lipid Digestibility, Pages 145-167, Matt Golding
Chapter 6 - Protein–Polysaccharide Interactions and Digestion of the Complex Particles, Pages 169-192, M.G. Semenova, D.V. Moiseenko, N.V. Grigorovich, M.S. Anokhina, A.S. Antipova, L.E. Belyakova, Yu.N. Polikarpov, E.N. Tsapkina
Chapter 7 - Muscle Structure and Digestive Enzyme Bioaccessibility to Intracellular Compartments, Pages 193-222, Thierry Astruc
Chapter 8 - Cotyledon Cell Structure and In Vitro Starch Digestion in Navy Beans, Pages 223-242, Jaspreet Singh, Thilo Berg, Allan Hardacre, Mike J. Boland
Chapter 9 - Mathematical Models of Food Degradation in the Human Stomach, Pages 245-272, A.S. Van Wey, P.R. Shorten
Chapter 10 - An Improved Understanding of Gut Function through High-Resolution Mapping and Multiscale Computational Modeling of the Gastrointestinal Tract, Pages 273-301, Timothy R. Angeli, Niranchan Paskaranandavadivel, Leo K. Cheng, Peng Du
Chapter 11 - Novel Approaches to Tracking the Breakdown and Modification of Food Proteins through Digestion, Pages 303-317, Jolon M. Dyer, Anita Grosvenor
Chapter 12 - Dynamics of Gastric Contents During Digestion—Computational and Rheological Considerations, Pages 319-360, M.J. Ferrua, Z. Xue, R. Paul Singh
Chapter 13 - Applying Structuring Approaches for Satiety: Challenges Faced, Lessons Learned, Pages 363-388, David J. Mela, Mike J. Boland
Chapter 14 - Technological Means to Modulate Food Digestion and Physiological Response, Pages 389-422, L. Donato-Capel, C.L. Garcia-Rodenas, E. Pouteau, U. Lehmann, S. Srichuwong, A. Erkner, E. Kolodziejczyk, E. Hughes, T.J. Wooster, L. Sagalowicz
Chapter 15 - Describing Dietary Energy—Towards the Formulation of Specialist Weight-Loss Foods, Pages 423-436, Paul J. Moughan
Chapter 16 - Combined Phytosterol and Fish Oil Therapy for Lipid Lowering and Cardiovascular Health, Pages 437-463, Melinda Phang, Manohar Garg
Chapter 17 - Dairy Materials as Delivery Tools for Bioactive Components in Dairy Platforms, Pages 465-488, Anilda Guri, Milena Corredig
Chapter 18 - The Importance of Microbiota and Host Interactions Throughout Life, Pages 489-511, N.C. Roy, S.A. Bassett, W. Young, C. Thum, W.C. McNabb
Index, Pages 513-520