Food Structure Engineering and Design for Improved Nutrition, Health and Well-being

مهندسی و طراحی ساختار مواد غذایی برای بهبود تغذیه، سلامت و تندرستی بینش های جدیدی را در مورد توسعه غذاهای سالم جدید و درک تأثیر ساختار غذا بر تغذیه، سلامت و تندرستی ارائه می دهد. بخش ها شامل الف) مواد تشکیل دهنده جدید، نوع و قومیت غذاها در فرهنگ ها و مناطق جغرافیایی مختلف. ب) استراتژی های جدید و نوآورانه برای توسعه ساختار مواد غذایی. ج) راهبردهای مقابله با چالش‌های محصولات غذایی سالم‌تر، مانند کاهش قند، نمک و چربی. د) ارزیابی تأثیر سلامتی غذاها با استفاده از آزمایشات in vitro و in vivo و موارد دیگر.

ویرایش شده توسط متخصصان این حوزه و ارائه شده توسط دانشمندان حوزه های مختلف مانند متخصصان تغذیه. و مهندسان غذا، این عنوان یک نمای کلی از این زمینه را به خوانندگان ارائه می دهد و توانایی آنها را برای ادغام جنبه های مختلف توسعه محصول تقویت می کند.

Food Structure Engineering and Design for Improved Nutrition, Health and Wellbeing presents new insights on the development of new healthy foods and the understanding of food structure effect on nutrition, health and wellbeing. Sections cover a) New ingredients, typicity and ethnicity of foods in different cultures and geographic regions; b) New and innovative strategies for food structure development; c) Strategies to address the challenges for healthier food products, such the reduction of sugar, salt and fats; d) Assessment of health effect of foods by in vitro and in vivo tests, and more.

Edited by experts in the field, and contributed by scientists of different areas such as nutritionists and food engineers, this title offers a broad overview of the field to the readers, boosting their capability to integrate different aspects of product development.