Food Safety: Basic Concepts, Recent Issues, and Future Challenges

این کتاب برای ادغام مفاهیم اساسی ایمنی مواد غذایی با پیشرفت‌ها و چالش‌های کنونی در ایمنی مواد غذایی و احراز هویت طراحی شده است. بخش اول اصول ایمنی مواد غذایی، طبقه بندی سموم غذایی، مقررات و ارزیابی ریسک را تشریح می کند. بخش دوم بر روی سموم خاصی مانند مایکوتوکسین ها، آمین های معطر، فلزات سنگین، آفت کش ها و هیدروکربن های چند حلقه ای تمرکز دارد. پیشرفت ها و پیشرفت های اخیر در تشخیص این آلاینده ها شرح داده شده است. بخش سوم به اصالت و تقلب مواد غذایی و محصولات غذایی می پردازد، موضوعی که تجارت مواد غذایی را در سطح ملی و بین المللی تحت تاثیر قرار می دهد.

This book is designed to integrate the basic concepts of food safety with current developments and challenges in food safety and authentication. The first part describes basics of food safety, classification of food toxins, regulation and risk assessment. The second part focuses on particular toxins like mycotoxins, aromatic amines, heavy metals, pesticides, and polycyclic hydrocarbons. Recent developments and improvements in the detection of these contaminants are described. The third part deals with the authenticity and adulteration of food and food products, a topic which affects food trade on a national and international level.