Food Safety Engineering

مهندسی ایمنی مواد غذایی اولین کار مرجعی است که پوششی به روز از فناوری ها و استراتژی های پیشرفته برای مهندسی غذاهای ایمن ارائه می دهد. محققان، کارکنان آزمایشگاه و متخصصان صنایع غذایی که به ایمنی مهندسی مواد غذایی علاقه مند هستند، یک منبع منحصر به فرد حاوی تمام اطلاعات مورد نیاز برای درک این موضوع به سرعت در حال پیشرفت را پیدا خواهند کرد. این متن یک پایه محکم برای حل مشکلات میکروبی ایمنی مواد غذایی، توسعه فن آوری های حرارتی و غیر حرارتی پیشرفته، طراحی فرآیندهای کنترل پیشگیرانه ایمنی مواد غذایی و عملکرد پایدار فرآیندهای کنترل پیشگیرانه ایمنی مواد غذایی ایجاد می کند.

بخش اول از فصل ها مروری جامع بر میکروبیولوژی مواد غذایی از پاتوژن های منتقله از غذا تا روش های تشخیص ارائه می کند. بخش بعدی بر روی اقدامات پیشگیرانه تمرکز می کند و تمام فرآیندهای اصلی تولید را که ایمنی مواد غذایی را تضمین می کنند، شامل شیوه های تولید خوب (GMP)، تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP)، تجزیه و تحلیل خطر و کنترل های پیشگیرانه مبتنی بر ریسک (HARPC) می پردازد. قابلیت ردیابی مواد غذایی و فراخوانی بخش‌های بیشتر بینش‌هایی در مورد چیدمان کارخانه و طراحی تجهیزات و نگهداری ارائه می‌دهند. مدل سازی و طراحی فرآیند به طور عمیق پوشش داده شده است. کنترل‌های پیشگیرانه متعارف و جدید برای ایمنی مواد غذایی شامل فناوری‌های فعلی و نوظهور پردازش مواد غذایی می‌شود. بخش‌های بعدی بر جنبه‌های مهمی مانند بسته‌بندی آسپتیک و فناوری‌های پس از بسته‌بندی تمرکز دارند.

با گستره جامعی از فناوری‌های به‌روز و فرآیندهای تولید، این متن مفید و اولین در نوع خود برای نسل بعدی متخصصان مهندسی ایمنی مواد غذایی است.

Food Safety Engineering is the first reference work to provide up-to-date coverage of the advanced technologies and strategies for the engineering of safe foods. Researchers, laboratory staff and food industry professionals with an interest in food engineering safety will find a singular source containing all of the needed information required to understand this rapidly advancing topic. The text lays a solid foundation for solving microbial food safety problems, developing advanced thermal and non-thermal technologies, designing food safety preventive control processes and sustainable operation of the food safety preventive control processes.

The first section of chapters presents a comprehensive overview of food microbiology from foodborne pathogens to detection methods. The next section focuses on preventative practices, detailing all of the major manufacturing processes assuring the safety of foods including Good Manufacturing Practices (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC), food traceability, and recalls. Further sections provide insights into plant layout and equipment design, and maintenance. Modeling and process design are covered in depth. Conventional and novel preventive controls for food safety include the current and emerging food processing technologies. Further sections focus on such important aspects as aseptic packaging and post-packaging technologies.

With its comprehensive scope of up-to-date technologies and manufacturing processes, this is a useful and first-of-its kind text for the next generation food safety engineering professionals.