Food Safety and Quality-Based Shelf Life of Perishable Foods

این کتاب به مدت ماندگاری غذاها می‌پردازد، یک عامل کلیدی در تعیین نحوه توزیع غذا و در نتیجه مکان و زمان موجود بودن محصولات غذایی مختلف برای مصرف. زمان ماندگاری توسط عوامل متعددی از جمله تخریب میکروبیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و ارگانولپتیکی تعیین می شود. اغلب این عوامل به هم مرتبط و وابسته هستند. ویراستاران این جلد به طور خاص بر روی عوامل میکروبی مرتبط با ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی و کالاهای غذایی تمرکز می کنند. این اجازه می دهد تا پوشش دقیق تری از پاتوژن های باکتریایی منتقله از غذا و میکروارگانیسم های فاسد کننده نگران کننده را پوشش دهیم.

قسمت ابتدایی کتاب چرایی و چگونگی تعیین عمر مفید و همچنین ویژگی های خاص را پوشش می دهد. پاتوژن های میکروبی و میکروارگانیسم های فاسد کننده نگران کننده غذاهای فاسد شدنی مشارکت‌کنندگان به موضوعاتی مانند تکنیک‌های مورد استفاده برای تعیین ماندگاری، فراوانی آزمایش ماندگاری برای محصولات مختلف، تفسیر داده‌ها برای تعیین زمان ماندگاری، و مدیریت ماندگاری محصولات غذایی از دیدگاه تولیدکننده غذا می‌پردازند. توزیع کننده، خرده فروش و تنظیم کننده. سه حوزه کلیدی موثر بر ماندگاری به تفصیل مورد بررسی قرار می گیرند: بهداشت، پردازش و بسته بندی. فصل بهداشت اجزای لازم تمیز کردن و ضدعفونی کردن را برای اطمینان از یک محیط پردازش بهداشتی و اینکه چرا برای کنترل ماندگاری حیاتی است، توضیح می‌دهد. روش‌های پردازش سنتی بررسی می‌شوند و فناوری‌های پردازش پیشرفته مورد بررسی قرار می‌گیرند. مواد مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی و استفاده از بسته بندی های سنتی و فعال مواد غذایی بر اساس نوع محصول به تفصیل پوشش داده شده است. دو فصل آخر کتاب به تکنیک های جدیدتر تجزیه و تحلیل و بررسی میکروبیوم محصولات غذایی می پردازد. مفاهیم اکولوژی میکروبی و کمی‌سازی میکروبی در محصولات غذایی در فصل‌هایی درباره ژنومیک و تغییر عقیده در مورد ماندگاری گوشت مورد بحث قرار گرفته است.

مخاطبان اصلی این کار شامل تکنسین‌های کیفیت و ایمنی مواد غذایی، مدیران، مدیران و مدیران اجرایی مسئول عمر مفید. دانشگاهیان و محققان دولتی درگیر در تحقیق و آموزش در مورد ایمنی و کیفیت مواد غذایی نیز مطالب را مرتبط و مفید خواهند یافت.

This book addresses the shelf life of foods, a key factor in determining how food is distributed and consequently where and when different food products are available for consumption. Shelf life is determined by several factors, including microbiological, chemical, physical, and organoleptic deterioration. Often these factors are interrelated and interdependent. The editors of this volume focus specifically on the microbial factors related to shelf life of perishable foods and food commodities. This allows for more detailed coverage of foodborne bacterial pathogens and spoilage microorganisms of concern.

The initial part of the book covers the why and how of shelf life determination as well as the specific microbial pathogens and spoilage microorganisms of concern for perishable foods. Contributors address topics such as the techniques utilized for determination of shelf life, the frequency of shelf life testing for different products, the interpretation of data to make shelf life determinations, and management of shelf life of food products from the perspective of the food producer, distributor, retailer, and regulator. Three key areas impacting shelf life are addressed in detail: sanitation, processing, and packaging. The sanitation chapter explains the necessary components of cleaning and sanitizing to assure a hygienic processing environment and why that is critical to shelf life control. Traditional processing procedures are reviewed and advanced processing technologies are explored. Materials used in food packaging and the utilization of traditional and activated food packaging by product type are covered in detail.  The latter two chapters of the book delve into newer techniques of analysis and explore the microbiome of food products. Implications of microbial ecology and microbial quantification in food products are discussed in chapters on genomics and in the changing dogma of meat shelf life.

The primary audience for this work includes food industry quality and food safety technicians, managers, directors, and executives responsible for shelf life. Academicians and governmental researchers involved in research and teaching about food safety and quality will also find the material relevant and useful.