Food Processing: Principles and Applications

Food Processing: Principles and Applications ویرایش دوم ویرایش کاملاً اصلاح شده این عنوان پرفروش فناوری مواد غذایی است. پیشرفت‌ها در فرآوری مواد غذایی همچنان به وقوع می‌پیوندد که دانشمندان و مهندسین مواد غذایی با چالش‌های ناشی از عوامل بیماری‌زای نوظهور، نگرانی‌های زیست‌محیطی، ماندگاری، کیفیت و ایمنی، و همچنین نیازها و نیازهای غذایی انسان‌ها. علاوه بر پوشش اصول پردازش مواد غذایی که مدت‌ها برای کیفیت و ایمنی مواد غذایی ضروری بوده است، این ویرایش فرآوری غذا: اصول و کاربردها، بر خلاف نسخه قبلی، سینتیک‌های غیرفعال‌سازی میکروبی/آنزیم، پردازش مواد غذایی جایگزین را پوشش می‌دهد. فن‌آوری‌ها
و همچنین مسائل زیست‌محیطی و پایداری که در حال حاضر صنعت فرآوری مواد غذایی با آن مواجه است.

این کتاب به دو بخش تقسیم شده است، بخش اول بر اصول پردازش و جابجایی مواد غذایی تمرکز دارد و
دوم در مورد فن آوری های پردازش و برنامه های کاربردی. این کتاب به عنوان یک راهنمای عملی برای اصول اساسی پردازش و کاربردهای آنها، که جنبه‌های نظری و کاربردی فرآوری مواد غذایی را در یک جلد در دسترس پوشش می‌دهد، ابزار ارزشمندی برای متخصصان صنایع غذایی در تمام بخش‌های تولیدی است و به‌عنوان یک کتاب اولیه مرتبط عمل می‌کند. یا متن تکمیلی برای دانشجویان علوم غذایی.

Food Processing: Principles and Applications second edition is the fully revised new edition of this best-selling food technology title.Advances in food processing continue to take place as food scientists and food engineers adapt to the challenges imposed by emerging pathogens, environmental concerns, shelf life, quality and safety, as
well as the dietary needs and demands of humans. In addition to covering food processing principles that have long been essential to food quality and safety, this edition of Food Processing: Principles and Applications, unlike the former edition, covers microbial/enzyme inactivation kinetics, alternative food processing technologies
as well as environmental and sustainability issues currently facing the food processing industry.

The book is divided into two sections, the first focusing on principles of food processing and handling, and
the second on processing technologies and applications. As a hands-on guide to the essential processing principles and their applications, covering the theoretical and applied aspects of food processing in one accessible volume, this book is a valuable tool for food industry professionals across all manufacturing sectors, and serves as a relevant primary or supplemental text for students of food science.