Food Processing Technology: Principles and Practice

فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و عمل، ویرایش پنجم  شامل گرایش‌ها و پیشرفت‌های در حال ظهور در پردازش مواد غذایی است. این کتاب برای ارائه اطلاعات فنی جامع و به روز به طور کامل به روز شده است. برای هر عملیات واحد فرآوری مواد غذایی، ابتدا تئوری و اصول توضیح داده می‌شود، سپس تجهیزات مورد استفاده تجاری و شرایط عملیاتی آن، اثرات عملیات بر روی میکروارگانیسم‌ها و کیفیت‌های تغذیه‌ای و حسی غذاهای مربوطه توضیح داده می‌شوند. بخش اول مفاهیم اساسی را شرح می دهد. بخش دوم، عملیاتی را که در دمای محیط انجام می شود، توصیف می کند. بخش سوم پردازش با استفاده از گرما را شرح می دهد. بخش IV پردازش با حذف گرما را شرح می دهد. و قسمت پنجم عملیات پس از پردازش را توصیف می کند.

این کتاب همچنان جامع ترین مرجع در این زمینه است و تمامی عملیات واحد پردازش را در یک جلد پوشش می دهد. عنوان، اصطلاحات و تعاریف کلیدی، مسائل نمونه، خواندن های بیشتر توصیه شده و فرآیندهای مصور را به ارمغان می آورد.

Food Processing Technology: Principles and Practice, Fifth Edition  includes emerging trends and developments in food processing. The book has been fully updated to provide comprehensive, up-to-date technical information. For each food processing unit operation, theory and principles are first described, followed by equipment used commercially and its operating conditions, the effects of the operation on micro-organisms, and the nutritional and sensory qualities of the foods concerned. Part I describes basic concepts; Part II describes operations that take place at ambient temperature; Part III describes processing using heat; Part IV describes processing by removing heat; and Part V describes post-processing operations.

This book continues to be the most comprehensive reference in the field, covering all processing unit operations in a single volume. The title brings key terms and definitions, sample problems, recommended further readings and illustrated processes.