Food Processing Handbook (Vol. 1 and 2)

ویرایش:  
نویسندگان: Brennan J.G.,  Grandison A.S. (Eds.)  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: [790] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 Mb 

قیمت کتاب (تومان) : 32,000

ویرایش 2. — Wiley, 2012. — 790 p. با تمرکز بر فناوری درگیر، این کتابچه اصول و تجهیزات مورد استفاده و همچنین تغییرات فیزیکی، شیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولپتیک - که در طول نگهداری مواد غذایی رخ می دهد. با انجام این کار، متن به جزئیات تکنیک هایی مانند جابجایی پس از برداشت، پردازش حرارتی، تبخیر و کم آبی، انجماد، تابش، پردازش فشار بالا، فناوری های نوظهور، پخت، اکستروژن، سرخ کردن و بسته بندی را پوشش می دهد. علاوه بر این، به نگرانی‌های کنونی در مورد ایمنی غذاهای فرآوری‌شده و کنترل فرآیندهای غذایی، و همچنین تأثیر فرآوری بر محیط‌زیست و عملیات جداسازی و تبدیل که به‌طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می‌شود، می‌پردازد.
دانشمندان و مهندسان درگیر در تولید، تحقیق و توسعه مواد غذایی در صنعت و دانشگاه و همچنین دانشجویانی که موضوعات مرتبط با مواد غذایی را در مقاطع کارشناسی و کارشناسی ارشد مطالعه می کنند، از مطالب بسیار سود خواهند برد.

2nd Edition. — Wiley, 2012. — 790 p. Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles and the equipment used as well as the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In so doing, the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high-pressure processing, emerging technologies, baking, extrusion, frying and packaging. In addition, it addresses current concerns about the safety of processed foods and control of food processes, as well as the impact of processing on the environment and separation and conversion operations widely used in the food industry.
Scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry and academia will benefit greatly from the contents, as will students studying food related topics at undergraduate and postgraduate levels.