مشخصات کتاب

Food Preservation Process Design (Food Science and Technology)

ویرایش: [1 ed.] 
نویسندگان: Dennis R. Heldman  
سری:  
ISBN (شابک) : 0123724864, 9780123724861 
ناشر: Academic Press 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 356 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Food Preservation Process Design (Food Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب طراحی فرآیند حفظ مواد غذایی (علوم و فناوری مواد غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب طراحی فرآیند حفظ مواد غذایی (علوم و فناوری مواد غذایی)

فرآیندهای نگهداری غذاها طی چندین قرن تکامل یافته است، اما توجه اخیر به فناوری های غیرحرارتی نشان می دهد که بعد جدیدی از تغییر آغاز شده است. بعد جدیدی که باید بر آن تاکید شود، فناوری های نوظهور برای نگهداری غذاها و نیاز به پایگاه اطلاعاتی مناسبی است که باید به عنوان ورودی برای طراحی فرآیند سیستماتیک توسعه یابد. تمرکز کار بر روی طراحی فرآیند است و بر نیاز به اطلاعات کمی به عنوان ورودی طراحی فرآیند تاکید دارد. مفاهیم ارائه شده بر اساس تاریخچه موفقیت آمیز پردازش حرارتی مواد غذایی است و از نمونه های زیادی از این نوع فرآیندهای نگهداری استفاده می کند. نگهداری غذاها از طریق یخچال، انجماد، تغلیظ و کم آبی به طور مستقیم مورد توجه قرار نمی گیرد، اما بسیاری از مفاهیمی که ارائه می شود کاربرد دارند. توجه قابل توجهی به سرنوشت ویژگی های کیفیت غذا در طول فرآیند نگهداری می شود و مفهوم بهینه سازی پارامترهای فرآیند برای به حداکثر رساندن حفظ کیفیت غذا بر سه عنصر فرآیند نگهداری تمرکز دارد:* مدل های جنبشی برای اجزای غذا* مدل های حمل و نقل در غذا سیستم‌ها* مدل‌های طراحی فرآیند

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The preservation processes for foods have evolved over several centuries, but recent attention to non-thermal technologies suggests that a new dimension of change has been initiated. The new dimension to be emphasized is the emerging technologies for preservation of foods and the need for sound base of information to be developed as inputs for systematic process design. The focus of the work is on process design, and emphasizes the need for quantitative information as inputs to process design. The concepts presented build on the successful history of thermal processing of foods, and use many examples from these types of preservation processes. Preservation of foods by refrigeration, freezing, concentration and dehydration are not addressed directly, but many of the concepts to be presented would apply. Significant attention is given to the fate of food quality attributes during the preservation process, and the concept of optimizing the process parameters to maximize the retention of food quality Focuses on three elements of preservation process:* Kinetic Models for Food Components* Transport Models in Food Systems* Process Design Models

فهرست مطالب

sdarticle.pdf
	Food Preservation Process Design
sdarticle_a.pdf
	Copyright
sdarticle_b.pdf
	Preface
sdarticle1.pdf
	Introduction
		History of preservation processes
		The quantitative approach
			Experimental validation of processes
			Successful food preservation processes
			Emerging preservation processes
			Food product quality considerations
		Bibliography
sdarticle2.pdf
	Kinetic Models for Food Systems
		Rate equations and rate constants
		Uniform parameters
			k =
 rate constant to describe survivors of a microbial population or the retention of a food product quality attribute; 1/s.
			n =
  index parameter used to account for deviations from non-log-linear survivor curves or non-first-order reaction models.
			EA = 
Activation Energy Constant to describe the influence of temperature on the microbial inactivation rate or on the reaction rate constants for retention of a food quality attributes; kJ/mole.
			V Activation Volume Constant for description of the influence of pressure on microbial inactivation rates or on reaction rate constants for food quality.
		List of symbols
		Bibliography
sdarticle3.pdf
	Kinetics of Inactivation of Microbial Populations
		Characteristics of microbial survivor curves
		Kinetic parameters for microbial populations
			Microbial population variability
			Vegetative populations versus spores
			Process technology
		Applications of kinetic parameters
		Definition of microbial inactivation
		Kinetic parameters for alternative preservation technologies
		List of symbols
		Bibliography
sdarticle4.pdf
	Kinetics of Food Quality Attribute Retention
		Characteristics of quality retention kinetics
		Kinetic parameters for product quality retention
			Retention of heat-sensitive vitamins
			Retention of product color
		Applications of kinetic parameters for quality attributes
		Impacts of preservation processes on quality attributes
		List of symbols
		Uncited references
		Bibliography
sdarticle5.pdf
	Physical Transport Models
		Physical properties
			Density
		Heating and cooling in containers
			Predicting temperature during transient heat transfer
		Ohmic heating
		Microwave heating
		Ultra-high pressure applications
		List of symbols
		Bibliography
sdarticle6.pdf
	Process Design Models
		The process design parameter
		General approaches to preservation process design
			Time-step calculation
		List of symbols
		Bibliography
sdarticle7.pdf
	Process Validation and Evaluation
		Process validation for microbial inactivation
			Laboratory evaluation of experiment results quantify parameters describing the microbial survivor curve
		Process validation for alternative process technologies
			Microwave processes
		Solution:
			Pulsed-electric-field processes (PEF)
		List of symbols
		Bibliography
sdarticle8.pdf
	Optimization of Preservation Processes
		The HTST concept
		Applications to nonliquid foods
		List of symbols
		Bibliography
sdarticle9.pdf
	Designing Processes in the Future
		Assembly of kinetic parameters
		Transport models
			Physical properties of foods
			New transport models
		Process models
		Opportunities for evolving process technologies
		Bibliography
sdarticle10.pdf
	Appendix
sdarticle11.pdf
	Index

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Nonlinear Optics: Basic Concepts

دانلود کتاب The Indian Media Business: Pandemic and After

دانلود کتاب Silk Road

دانلود کتاب Наука в современном мире: Материалы XXVI Международной научно-практической конференции (30 апреля 2016 г.). Сборник научных трудов

دانلود کتاب Database Reengineering and Interoperability