مشخصات کتاب

Food preservation process design

ویرایش:  
نویسندگان: Dennis R Heldman  
سری: Food science and technology international series 
ISBN (شابک) : 9780080919652, 0080919650 
ناشر: Academic Press 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 356 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Food preservation process design به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب طراحی فرآیند نگهداری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب طراحی فرآیند نگهداری مواد غذایی

فرآیندهای نگهداری غذاها طی چندین قرن تکامل یافته است، اما توجه اخیر به فناوری های غیرحرارتی نشان می دهد که بعد جدیدی از تغییر آغاز شده است. بعد جدیدی که باید بر آن تاکید شود، فناوری های نوظهور برای نگهداری غذاها و نیاز به پایگاه اطلاعاتی مناسبی است که باید به عنوان ورودی برای طراحی فرآیند سیستماتیک توسعه یابد. تمرکز کار بر روی طراحی فرآیند است، و بر نیاز به اطلاعات کمی به عنوان ورودی برای طراحی فرآیند تاکید دارد. مفاهیم ارائه شده بر اساس تاریخچه موفقیت آمیز پردازش حرارتی مواد غذایی است و از نمونه های زیادی از این نوع فرآیندهای نگهداری استفاده می کند. نگهداری غذاها از طریق یخچال، انجماد، تغلیظ و کم آبی به طور مستقیم مورد توجه قرار نمی گیرد، اما بسیاری از مفاهیمی که ارائه می شود کاربرد دارند. توجه قابل توجهی به سرنوشت ویژگی های کیفیت غذا در طول فرآیند نگهداری می شود و مفهوم بهینه سازی پارامترهای فرآیند برای به حداکثر رساندن حفظ کیفیت غذا بر سه عنصر فرآیند نگهداری تمرکز دارد: * مدل های جنبشی برای اجزای غذا * مدل های حمل و نقل در غذا. سیستم‌ها * مدل‌های طراحی فرآیند. بیشتر بخوانید...

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The preservation processes for foods have evolved over several centuries, but recent attention to non-thermal technologies suggests that a new dimension of change has been initiated. The new dimension to be emphasized is the emerging technologies for preservation of foods and the need for sound base of information to be developed as inputs for systematic process design. The focus of the work is on process design, and emphasizes the need for quantitative information as inputs to process design. The concepts presented build on the successful history of thermal processing of foods, and use many examples from these types of preservation processes. Preservation of foods by refrigeration, freezing, concentration and dehydration are not addressed directly, but many of the concepts to be presented would apply. Significant attention is given to the fate of food quality attributes during the preservation process, and the concept of optimizing the process parameters to maximize the retention of food quality Focuses on three elements of preservation process: * Kinetic Models for Food Components * Transport Models in Food Systems * Process Design Models. Read more...

فهرست مطالب

 Content: Chapter 1. Introduction Chapter 2. Kinetic Models for Food Systems Chapter 3. Kinetics of Inactivation of Microbial Populations Chapter 4. Kinetics of Food Quality Attribute Retention Chapter 5. Physical Transport Models Chapter 6. Process Design Models Chapter 7. Process Validation and Evaluation Chapter 8. Optimization of Preservation Processes Chapter 9. Designing Processes in the Future Appendix.
 Abstract:             
              The preservation processes for foods have evolved over several centuries. This work deals with the fate of food quality attributes during the preservation process, and the concept of optimizing the process parameters to maximize the retention of food quality.                 Read more...

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Serial innovators: firms that change the world

دانلود کتاب The Crisis in the Arts: Why the Left Owns the Culture and How Conservatives can Begin to Take it Back

دانلود کتاب PowerPivot for business intelligence using Excel and SharePoint

دانلود کتاب The Practical Real-Time Enterprise: Facts and Perspectives

دانلود کتاب Unbothered: The Power of Choosing Joy