Food Powders: Physical Properties, Processing, and Functionality

پودرهای غذایی: خواص فیزیکی، پردازش و عملکرد یک بررسی جامع در مورد خصوصیات مواد تشکیل دهنده، محصولات نیمه فرآوری شده و نهایی در حالت پودری است. این شامل شرح عملیات واحدهای صنعتی مختلف مانند خشک کردن، آسیاب کردن، اختلاط، تجمع و کپسوله‌سازی است که پودرهای غذایی با ترکیبات و ریزساختارهای مختلف را تامین می‌کند. همچنین شامل چندین ابزار تحلیلی برای مشخص کردن پودرهای غذایی با اندازه ذرات، توزیع اندازه، خواص فیزیکی و عملکرد آنها است.

از جمله موارد دیگر، این کتاب به جنبه‌های کلیدی زیر در فناوری پودر غذا می‌پردازد:

• روش‌های نمونه‌برداری پودر
< P>
• خواص مربوط به تک ذره و ارزیابی آنها
• خواص فله پودر مواد غذایی

</ P>

• عملیات کاهش اندازه و بزرگ‌کردن اندازه
• تکنیک‌های خشک کردن ذرات غذا

< LI>فرایندهای کپسولاسیون پودر مواد غذایی

• تکنولوژی جداسازی و طبقه بندی پودر خشک
• انتقال و اختلاط پودرهای غذایی
• جایگزین های ذخیره سازی پودرهای غذایی
• پدیده های نامطلوبی که در هنگام پردازش پودر مواد غذایی، ذخیره سازی با آن مواجه می شوند. و حمل و نقل

منتشر شده به عنوان بخشی از سری کتاب های مهندسی مواد غذایی Springer، پودرهای غذا: خواص فیزیکی، پردازش، طراحی شده است تا یک مرجع ضروری برای افراد در صنعت غذایی و دانشگاهیان علاقه مند به کتابی باشد که تمام جنبه های اساسی و همچنین آخرین پیشرفت ها در این زمینه چالش برانگیز را پوشش می دهد.

درباره نویسندگان. :

Gustavo V. Barbosa-Cánovas (PhD، مهندسی غذا)، استاد مهندسی غذا و مدیر مرکز پردازش غیر حرارتی مواد غذایی است. (CNPF) در دانشگاه ایالتی واشنگتن، ایالات متحده آمریکا. دکتر باربوسا-کانوواس همچنین سردبیر سری کتاب های مهندسی مواد غذایی است که توسط اسپرینگر منتشر شده است.

انریکه اورتگا-ریواس (دکتری، مهندسی شیمی) استاد مهندسی مواد غذایی و شیمی در دانشگاه خودمختار چیهواهوا (UACh)، مکزیک است. . او عضو سیستم محققین علمی برجسته مکزیکی (SNI)، استاد مدعو در دانشگاه ایالتی واشنگتن و دانشگاه موناش استرالیا، و دانشمند مدعو در علوم غذایی استرالیا است.

پابلو جولیانو (نامزد دکتری، مهندسی غذا) دانشجوی دکترای مهندسی غذا در دانشگاه ایالتی واشنگتن است. او جوایز متعددی را برای تعالی پژوهشی از IFT، همکاران تحقیق و توسعه برای سیستم‌های غذا و بسته‌بندی، و دانشگاه ایالتی واشنگتن دریافت کرده است.

هنگ یان (دکترا، مهندسی غذا) او در حال حاضر مشاور صنایع غذایی در آمریکای شمالی و چین است. دکتر یان کمک های زیادی به حوزه پودر غذا کرده است، از جمله توسعه شاخص ساییدگی، مفهوم \"دانسیته حجیم نهایی\" و دستگاه های پد برای کاهش ساییدگی.

Food Powders: Physical Properties, Processing, and Functionality is a comprehensive review on the characterization of ingredients, semi-processed and finished products when they are in a powdered form. It includes the description of different industrial unit operations such as drying, grinding, mixing, agglomeration, and encapsulation that supply food powders of different composition and microstructure. It also includes several analytical tools to characterize food powders by their particle size, size distribution, physical properties, and functionality.

Among others, this book addresses the following key aspects of food powder technology:

• powder sampling methods
• single particle-related properties and their evaluation
• food powder bulk properties
• size reduction and size enlargement operations
• food particle drying techniques
• food powder encapsulation processes
• dry powder separation and classification technology
• conveying and mixing of food powders
• storage alternatives for food powders
• undesirable phenomena encountered during food powder processing, storage, and transportation

Published as part of the Springer Food Engineering Book Series, Food Powders: Physical Properties, Processing, was designed to be an essential reference for individuals in the food industry and academia interested in a book which covers all the basic aspects as well as the latest developments in this challenging field.

About the Authors:

Gustavo V. Barbosa-Cánovas (PhD, Food Engineering), is Professor of Food Engineering and Director of the Center for Nonthermal Processing of Food (CNPF) at Washington State University, USA. Dr. Barbosa-Cánovas is also the Editor-in-Chief of the Food Engineering Book Series published by Springer.

Enrique Ortega-Rivas (PhD, Chemical Engineering) is a Professor of Food and Chemical Engineering at the Autonomous University of Chihuahua (UACh), Mexico. He is a member of the Mexican Outstanding Scientific Investigators System (SNI), Visiting Professor at Washington State University and Monash University, Australia, and a Visiting Scientist at Food Science Australia.

Pablo Juliano (PhD Candidate, Food Engineering) is a PhD Student of Food Engineering at Washington State University. He has received numerous awards for Research Excellence from IFT, Research and Development Associates for Food and Packaging Systems, and Washington State University.

Hong Yan (PhD, Food Engineering) She is currently a Consultant for the Food Industry in North-America and China. Dr. Yan has made several contributions to the food powder domain including the development of an attrition index, the concept of "ultimate bulk density" and padding devices to reduce attrition.