Food Oligosaccharides: Production, Analysis and Bioactivity

آگاهی رو به رشد از رابطه بین رژیم غذایی و سلامتی منجر به تقاضای فزاینده برای غذا
محصولاتی شده است که فراتر از ارائه تغذیه اولیه، از سلامتی حمایت می‌کنند. سلامت
گوارش بزرگترین بخش از بازار رو به رشد مواد غذایی کاربردی در سراسر جهان است. ادغام
الیگوساکاریدهای زیست فعال در غذاها می تواند مزایای سلامتی را در دستگاه گوارش
و سایر قسمت های بدن که از طریق سیستم ایمنی به هم مرتبط هستند، به همراه داشته باشد. مواد غذایی،
علاقه زیادی در صنعت غذا به ترکیب این مواد
کاربردی در محصولات غذایی سالم وجود دارد. علاوه بر این، زمینه های دیگری مانند داروسازی، انرژی زیستی و علوم زیست محیطی می توانند از خواص فیزیکوشیمیایی و فیزیولوژیکی الیگوساکاریدهای فعال زیستی نیز بهره ببرند.
بنابراین تقاضای قابل توجهی برای منبع متمرکز
اطلاعات در مورد توسعه و توصیف الیگوساکاریدهای جدید
با فعالیت های زیستی جدید و/یا بهبود یافته.

الیگوساکاریدهای غذایی: تولید، تجزیه و تحلیل و زیست فعالییک مرجع جامع در مورد
الیگوساکاریدهای طبیعی و سنتز شده، که متخصصان مواد غذایی را قادر می سازد تا این اجزا را در محصولات خود انتخاب و استفاده کنند. این
به سه بخش تقسیم می شود: (1) تولید و زیست فعالی
الیگوساکاریدها، (2) تجزیه و تحلیل و (iii) پری بیوتیک ها در فرمولاسیون غذا.
کتاب به تکنیک‌های کلاسیک و پیشرفته برای توصیف ساختاری و تجزیه و تحلیل کمی الیگوساکاریدهای زیست فعال مواد غذایی می‌پردازد. همچنین به مسائل عملی
که متخصصان صنایع غذایی که به دنبال ترکیب
پری بیوتیک
الیگوساکاریدها در محصولات غذایی هستند، از جمله تأثیرات فرآوری بر فراهمی زیستی پری بیوتیک می پردازد. خواندن این کتاب برای محققان مواد غذایی
و متخصصان، متخصصان تغذیه و توسعه دهندگان محصولات که در
صنایع غذا و دانشجویان علوم غذایی علاقه مند به غذاهای کاربردی هستند ضروری است.

A growing awareness of the relationship between diet and health  has led to an increasing demand for food
products that support health beyond simply providing basic nutrition. Digestive
health is the largest segment of the burgeoning functional food market worldwide. Incorporation of bioactive
oligosaccharides into foods can yield health benefits in the gastrointestinal
tract and other parts of the body that are linked via the immune system.
Because oligosaccharides can be added to a wide variety of foodstuffs, there is
much interest within the food industry in incorporating these functional
ingredients into healthy food products. Moreover, other areas such as
pharmaceuticals, bioenergy and environmental science can exploit the
physicochemical and physiological properties of bioactive oligosaccharides too.
There is therefore a considerable demand for a concentrated source of
information on the development and characterization of new oligosaccharides
with novel and/or improved bioactivities.

Food Oligosaccharides: Production, Analysis and Bioactivityis a comprehensive reference on the
naturally occurring and synthesised oligosaccharides, which will enable food
professionals to select and use these components in their products. It is
divided into three sections: (i) Production and bioactivity of
oligosaccharides, (ii) Analysis and (iii) Prebiotics in Food Formulation. The
book addresses classical and advanced techniques to structurally characterize and
quantitatively analyse food bioactive oligosaccharides. It also looks at practical
issues faced by food industry professionals seeking to incorporate prebiotic
oligosaccharides into food products, including the effects of processing on
prebiotic bioavailability. This book is essential reading for food researchers
and professionals, nutritionists and product developers working in the food
industry, and students of Food Science with an interest in functional foods.