Food microbiology : fundamentals and frontiers

Contents......Page 6
Contributors......Page 10
Preface......Page 18
I. Factors of Special Significance to Food Microbiology......Page 20
1. Growth, Survival, and Death of Microbes in Foods......Page 22
2. Antimicrobial Resistance......Page 42
3. Spores and Their Significance......Page 54
4. Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria......Page 88
5. Biosecurity: Food Protection and Defense......Page 106
II. Microbial Spoilage and Public Health Concerns......Page 122
6. Meat, Poultry, and Seafood......Page 124
7. Milk and Dairy Products......Page 160
8. Fruits and Vegetables......Page 176
9. Nuts and Cereals......Page 190
III. Foodborne Pathogenic Bacteria......Page 204
10. Salmonella Species......Page 206
11. Campylobacter jejuni......Page 256
12. Enterohemorrhagic Escherichia coli......Page 268
13. Enterobacter sakazakii......Page 290
14. Yersinia enterocolitica......Page 312
15. Shigella Species......Page 342
16. Vibrio Species......Page 362
17. Aeromonas and Plesiomonas Species......Page 400
18. Clostridium botulinum......Page 420
19. Clostridium perfringens......Page 442
20. Bacillus cereus......Page 464
21. Listeria monocytogenes......Page 476
22. Staphylococcus aureus......Page 512
23. Epidemiology of Foodborne Diseases......Page 538
IV. Mycotoxigenic Molds......Page 554
24. Toxigenic Aspergillus Species......Page 556
25. Toxigenic Penicillium Species......Page 570
26. Fusaria and Toxigenic Molds Other than Aspergilli and Penicillia......Page 582
V. Viruses......Page 598
27. Foodborne Viral Pathogens......Page 600
VI. Prions......Page 628
28. Bovine Spongiform Encephalopathy: Consequences for Human Health......Page 630
VII. Foodborne and Waterborne Parasites......Page 646
29. Helminths in Meat......Page 648
30. Helminths Acquired from Finfish, Shellfish, and Other Food Sources......Page 668
31. Protozoan Parasites......Page 682
VIII. Preservatives and Preservation Methods......Page 702
32. Physical Methods of Food Preservation......Page 704
33. Chemical Preservatives and Natural Antimicrobial Compounds......Page 732
34. Biopreservation of Foods......Page 766
IX. Fermentations and Beneficial Microorganisms......Page 784
35. Fermented Dairy Products......Page 786
36. Fermented Vegetables......Page 802
37. Fermented Meat, Poultry, and Fish Products......Page 814
38. Indigenous Fermented Foods......Page 836
39. Cocoa and Coffee......Page 856
40. Beer......Page 870
41. Wine......Page 882
42. Probiotics and Prebiotics......Page 910
X. Advanced Techniques in Food Microbiology......Page 928
43. Rapid Methods for the Detection of Foodborne Pathogens: Current and Next-Generation Technologies......Page 930
44. Genomics and Proteomics of Foodborne Microorganisms......Page 954
45. Progress in Microbiological Modeling and Risk Assessment......Page 972
46. Hazard Analysis and Critical Control Point System: Use in Controlling Microbiological Hazards......Page 990
47. Molecular Source Tracking and Molecular Subtyping......Page 1006
A......Page 1032
B......Page 1034
C......Page 1036
D......Page 1040
E......Page 1041
F......Page 1043
H......Page 1045
K......Page 1047
L......Page 1048
M......Page 1050
N......Page 1052
P......Page 1053
R......Page 1056
S......Page 1057
T......Page 1061
V......Page 1062
W......Page 1063
Y......Page 1064
Z......Page 1065