Food Materials Science and Engineering

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9781405199223, 9781118373903 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 413 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 51,000

علوم و مهندسی مواد غذایی طیف گسترده ای از موضوعات را در رابطه با مواد غذایی، خواص و تکنیک های مشخصه سازی آنها پوشش می دهد، بنابراین رویکرد جدیدی برای درک تولید مواد غذایی و کنترل کیفیت ارائه می دهد.

فصل آغازین دامنه و کاربرد علم مواد غذایی را تعریف می‌کند و رابطه بین ساختار مواد خام و پردازش و کیفیت در محصول نهایی را توضیح می‌دهد. فصل‌های بعدی ساختار مواد غذایی و چگونگی ارتباط آنها با کیفیت، ادراک حسی، ویژگی‌های پردازش و تحویل مواد مغذی را بررسی خواهند کرد. نویسندگان همچنین به کاربردهای نانوتکنولوژی در علم مواد غذایی و بسته بندی می پردازند. روش‌های تولید سیستم‌های غذایی با ماندگاری و ویژگی‌های کیفی بهبود یافته در کتاب برجسته خواهد شد.

محتوا:
فصل 1 علوم و مهندسی مواد غذایی: مروری (صفحات 1-25): بهش بهانداری و یرجو H. Roos
فصل 2 ساختارهای سطح میکرو تا کلان مواد غذایی (صفحات 26-51): Deepak Bhopatkar، Bruce R. Hamaker و Osvaldo H. Campanella
فصل 3 تکنیک های مشخصه سازی در علم مواد غذایی (صفحات 52-) 93): الیوت پل گیلبرت، آمپارو لوپز؟ روبیو و مایکل جی. گیدلی
فصل 4 پدیده های سطحی در غذاهای ساختاریافته (صفحات 94-135): مت گلدینگ
فصل 5 انتقال فاز و حالت و پدیده های مرتبط در غذاها ( صفحات 136-150): Yrjo H. Roos
فصل 6 ژل های بیوپلیمر مواد غذایی، ساختارهای میکروژل و نانوژل، تشکیل و رئولوژی (صفحات 151-176): Jason R. Stokes
فصل 7 رویکردهای علم مواد به سمت طراحی مواد غذایی ( صفحات 177-203): Job Ubbink
فصل 8 ساختارهای غذایی و تحویل مواد مغذی (صفحات 204-221): Ranjan Sharma
فصل 9 اثرات فن آوری های نوظهور پردازش بر خواص مواد غذایی (صفحه های 222-26): Henry26 Jaeger، Kai Reineke، Katharina Schoessler و Dietrich Knorr
فصل 10 نانوذرات پروتئین مواد غذایی: تشکیل، خواص و کاربردها (صفحات 263-294): Simon M. Loveday، M. A. Rao و Harjinder Singh
Nanocomposites1 مواد بسته بندی نوشیدنی (صفحات 295-319): ماریا دی. سانچز گارسیا و خوزه ام. لاگارون
فصل 12 تکنیک های کپسولاسیون برای سیستم های مواد غذایی (صفحات 320-348): Zhongxiang Fang و Bhesh Bhandari
فصل 13 فقط تا حدی رئولوژی است (صفحات 349-372): اولنا کراوچوک، پیتر تورلی و جیسون آر استوکس
فصل 14 علم مواد مواد غذایی منجمد و منجمد (صفحات 373-386): یرجو اچ. روس

Food Materials Science and Engineering covers a comprehensive range of topics in relation to food materials, their properties and characterisation techniques, thus offering a new approach to understanding food production and quality control.

The opening chapter will define the scope and application of food materials science, explaining the relationship between raw material structure and processing and quality in the final product. Subsequent chapters will examine the structure of food materials and how they relate to quality, sensory perception, processing attributes and nutrient delivery. The authors also address applications of nanotechnology to food and packaging science. Methods of manufacturing food systems with improved shelf-life and quality attributes will be highlighted in the book.

Content:
Chapter 1 Food Materials Science and Engineering: An Overview (pages 1–25): Bhesh Bhandari and Yrjo H. Roos
Chapter 2 Micro to Macro Level Structures of Food Materials (pages 26–51): Deepak Bhopatkar, Bruce R. Hamaker and Osvaldo H. Campanella
Chapter 3 Characterisation Techniques in Food Materials Science (pages 52–93): Elliot Paul Gilbert, Amparo Lopez?Rubio and Michael J. Gidley
Chapter 4 Interfacial Phenomena in Structured Foods (pages 94–135): Matt Golding
Chapter 5 Phase and State Transitions and Related Phenomena in Foods (pages 136–150): Yrjo H. Roos
Chapter 6 Food Biopolymer Gels, Microgel and Nanogel Structures, Formation and Rheology (pages 151–176): Jason R. Stokes
Chapter 7 Materials Science Approaches towards Food Design (pages 177–203): Job Ubbink
Chapter 8 Food Structures and Delivery of Nutrients (pages 204–221): Ranjan Sharma
Chapter 9 Effects of Emerging Processing Technologies on Food Material Properties (pages 222–262): Henry Jaeger, Kai Reineke, Katharina Schoessler and Dietrich Knorr
Chapter 10 Food Protein Nanoparticles: Formation, Properties and Applications (pages 263–294): Simon M. Loveday, M. A. Rao and Harjinder Singh
Chapter 11 Nanocomposites for Food and Beverage Packaging Materials (pages 295–319): Maria D. Sanchez Garcia and Jose M. Lagaron
Chapter 12 Encapsulation Techniques for Food Ingredient Systems (pages 320–348): Zhongxiang Fang and Bhesh Bhandari
Chapter 13 Food Texture is Only Partly Rheology (pages 349–372): Olena Kravchuk, Peter Torley and Jason R. Stokes
Chapter 14 Materials Science of Freezing and Frozen Foods (pages 373–386): Yrjo H. Roos