دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Macromolecules and Colloids (Special Publication)
دانلود کتاب ماکرومولکول ها و کلوئیدهای غذایی (نشریه ویژه)
مشخصات کتاب
Food Macromolecules and Colloids (Special Publication)
ویرایش: 1 نویسندگان: E. Dickinson, D. Lorient سری: ISBN (شابک) : 085404700X, 9780854047000 ناشر: سال نشر: 1995 تعداد صفحات: 604 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 27 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 50,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Macromolecules and Colloids (Special Publication) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ماکرومولکول ها و کلوئیدهای غذایی (نشریه ویژه) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ماکرومولکول ها و کلوئیدهای غذایی (نشریه ویژه)
ماکرومولکول های مواد غذایی نقش مهمی در فرمولاسیون طیف وسیعی از محصولات غذایی مانند نوشیدنی ها، نان، پنیر، سس ها، دسرها، بستنی و اسپریدی دارند. این کتاب جدیدترین تحقیقات در این زمینه را ارائه می دهد و در پوشش پروتئین ها و پلی ساکاریدها در یک حجم منحصر به فرد است. به طور خاص، ماکرومولکول های تجربی و نظری اخیر را در محلول ها، سوسپانسیون ها، ژل ها، لیوان ها، امولسیون ها و فوم ها توصیف می کند. ماکرومولکول‌ها و کلوئیدهای غذایی رویکردی اساسی به سیستم‌های پیچیده دارند و درک درستی از نقش فیزیکی و شیمیایی برهم‌کنش‌های درشت مولکولی در کنترل رفتار کلوئیدهای غذایی واقعی و مدل ارائه می‌دهند. توجه ویژه ای به لایه های پروتئین جذب شده، پایداری امولسیون ها و فوم ها، و ویسکوالاستیسیته و رفتار فازی سیستم های پلی ساکارید مخلوط، و همچنین به رئولوژی و ریزساختار ژل های پلیمری زیستی، و برهم کنش پروتئین ها با لیپیدها و ترکیبات معطر می دهد. این نشریه جذاب و تایپ‌شده پوشش بین‌المللی بسیار گسترده‌ای از این موضوع ارائه می‌کند و خواندن جالبی را برای فارغ‌التحصیلان، مدرسان و محققانی که علاقه‌مند به علوم غذایی، علوم سطحی و کلوئیدی و علوم پلیمری هستند، خواهد داشت.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Food macromolecules play a crucial role in the formulation of a wide range of food products such as beverages, bread, cheese, dressings, desserts, ice-cream, and spreads. This book presents the very latest research in the area and is unique in covering both proteins and polysaccharides in the same volume. Specifically it describes recent experimental and theoretical macromolecules in solutions, suspensions, gels, glasses, emulsions and foams. Food Macromolecules and Colloids takes a fundamental approach to complex systems, providing an understanding of the physico-chemical role of macromolecular interactions in controlling the behaviour of real and model food colloids. It gives special attention to adsorbed protein layers, the stability of emulsions and foams, and the viscoelasticity and phase behaviour of mixed polysaccharide systems, as well as to the rheology and microstructure of biopolymer gels, and the interaction of proteins with lipids and aroma compounds. This attractive, typeset publication gives exceptionally broad international coverage of the subject and will make interesting reading for postgraduates, lecturers and researchers with interests in food science, surface and colloid science and polymer science.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب History of Entomology
دانلود کتاب Chefsache Menschlichkeit: So gelingt humane Digitalisierung
دانلود کتاب Long non coding RNA biology
