ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology

دانلود کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی

Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology

مشخصات کتاب

Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology

ویرایش: 4 
نویسندگان:   
سری: Food Science and Technology 
ISBN (شابک) : 1498744850, 1498744877 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2017 
تعداد صفحات: 1048 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 12 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 49,000



کلمات کلیدی مربوط به کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی: لیپیدها، لیپیدها در تغذیه انسان، لیپیدها، بیوتکنولوژی، لیپیدها، متابولیسم، علوم، علوم زیستی، بیوشیمی



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 16


در صورت تبدیل فایل کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی



حفظ استانداردهای بالایی که نسخه‌های قبلی را به منابع معتبر و پرکاربرد تبدیل کرده بود، لیپیدهای غذا: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش چهارم نگاه جدیدی به اکسیداسیون لیپید ارائه می دهد و یافته ها و تحقیقات اخیر را برجسته می کند. این نسخه که همیشه نمایانگر وضعیت فعلی علم لیپید است، 16 فصل جدید و 21 فصل به روز شده را ارائه می دهد که توسط کارشناسان برجسته بین المللی نوشته شده است و منعکس کننده آخرین پیشرفت های فناوری و مطالعات چربی های مواد غذایی است.

فصل های جدید</ P>

 < /P>

این کتاب جامع‌ترین و مرتبط‌ترین درمان لیپیدهای مواد غذایی است که نقش چربی‌های رژیمی را در غذاها، سلامت انسان و بیماری‌ها برجسته می‌کند. که به پنج بخش تقسیم می شود، با شیمی و خواص لیپیدهای مواد غذایی شروع می شود که نامگذاری و طبقه بندی، استخراج و تجزیه و تحلیل، و شیمی و عملکرد را پوشش می دهد. بخش دوم به کاربردهای فرآوری و مواد غذایی از جمله فناوری‌های اصلاح، تولید میکروبی لیپیدها، رفتار تبلور، استریفیکاسیون شیمیایی، خالص‌سازی و فن‌آوری‌های کپسوله‌سازی می‌پردازد. بخش سوم اکسیداسیون، اندازه گیری ها و آنتی اکسیدان ها را پوشش می دهد. بخش چهارم به بررسی تعاملات بی‌شمار لیپیدها در تغذیه و سلامت با اطلاعات مربوط به بیماری‌های قلبی، چاقی و سرطان می‌پردازد و فصل جدیدی به لیپیدهای مغز اختصاص دارد. بخش پنجم با مشارکت در بیوتکنولوژی و بیوشیمی از جمله فصلی در مهندسی متابولیک روغن‌های خوراکی ادامه می‌یابد.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Maintaining the high standards that made the previous editions such well-respected and widely used references, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Fourth Edition provides a new look at lipid oxidation and highlights recent findings and research. Always representative of the current state of lipid science, this edition provides 16 new chapters and 21 updated chapters, written by leading international experts, that reflect the latest advances in technology and studies of food lipids.

New chapters

 

The most comprehensive and relevant treatment of food lipids available, this book highlights the role of dietary fats in foods, human health, and disease. Divided into five parts, it begins with the chemistry and properties of food lipids covering nomenclature and classification, extraction and analysis, and chemistry and function. Part II addresses processing and food applications including modification technologies, microbial production of lipids, crystallization behavior, chemical interesterification, purification, and encapsulation technologies. The third part covers oxidation, measurements, and antioxidants. Part IV explores the myriad interactions of lipids in nutrition and health with information on heart disease, obesity, and cancer, with a new chapter dedicated to brain lipids. Part V continues with contributions on biotechnology and biochemistry including a chapter on the metabolic engineering of edible oils.



فهرست مطالب

Content: CHEMISTRY AND PROPERTIESNomenclature and Classification of LipidsSean Francis O\'Keefe and Paul J. SarnoskiChemistry and Properties of Lipids and PhospholipidsBianca Perez, Jingbo Li and Zheng Guo Lipid-Based Emulsions and EmulsifiersDavid Julian McClementsThe Chemistry of Waxes and SterolsEdward J. Parish and Wendell S. GraingerExtraction and Analysis of LipidsF. Shahidi, P. Ambigaipalan, and P.K.J.P.D. WanasundaraAnalysis of Fatty Acid Positional Distribution in TriacylglycerolYomi Watanabe and Kazuaki YoshinagaMethods for Trans Fatty Acid AnalysisMagdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian, and John K.G. KramerPhysical Characterization of Fats and OilsFernanda Peyronel and Alejandro G. MarangoniFrying Oil ChemistryN.A. Michael Eskin, Felix Aladedunye, and Usha Thiyam- HollanderPROCESSING AND FOOD APPLICATIONSProcessing and Modification Technologies for Edible Oils and FatsSelma Turkay, Nese Sahin-YesilcubukCrystallization Behavior of Fats: Effect of Processing ConditionsSilvana Martini and Ashwini WaghChemical Interesterification of Food Lipids: Theory and PracticeDerick Rousseau, Saeed M. Ghazani, and Alejandro G. MarangoniEnzymatic Purification and Enrichment and Purification of Polyunsaturated Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid IsomersToshihiro Nagao and Yuji Shimada Microbial Lipid ProductionA. Saygun, Nese Sahin-Yesilcubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim, and N. AranFood Applications of LipidsN. A. Michael Eskin and Gary R. ListEncapsulation Technologies for LipidsNese Sahin-Yesilcubuk and Casimir C. Akoh OXIDATION AND ANTIOXIDANTSRethinking Lipid OxidationKaren M. SchaichPolyunsaturated Lipid Oxidation in Aqueous SystemKazuo MiyashitaMethods for Measuring Oxidative Rancidity in Fats and OilsFereidoon Shahidi, Jiankang Wang, and Udaya N. WanasundaraAntioxidants and Their Mechanisms of ActionRyan J. Elias and Eric A. DeckerEffects and Mechanisms of Minor Compounds in Oil on Lipid OxidationEunok ChoeNUTRITIONDigestion, Absorption and Metabolism of Lipids, Charlotte Lauridsen Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and HealthMichelle Briggs, Kate J. Bowen, and Penny M. Kris-Etherton Dietary Fats, Eicosanoids, Immunity and InflammationPhilip C. CalderDietary Fats and Coronary Heart DiseaseRonald P. Mensink and Jogchum PlatConjugated Linoleic AcidYeonhwa Park Dietary Fats and Obesity Dorothy B. Hausman and Barbara Mullen GrossmanInfluence of Dietary Fat on the Development of CancerHoward Perry GlauertBrain Lipids in Health and DiseaseJessica H. Hall and John L. HarwoodBiotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken NutritionMilan Certik, Tatiana Klempova, Dusan Jalc, Zora Varadyova, and Slavomir MarcincakBIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRYLipid Biotechnology and BiochemistrySampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen, and Zheng Guo Enzyme-Catalyzed Production of Lipid Based Esters for the Food Industry: Emerging Process and TechnologyRanYeMicrobial LipasesOi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh and John D. WeeteEnzymatic InteresterificationWendy M. Willis, Saeed M. Ghazani and Alejandro G. MarangoniStructured LipidsCasimir C. Akoh and Byung Hee KimProduction of Edible Oils through Metabolic EngineeringRandall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field, and John L.Harwood Genetically Engineered Cereals for Production of Polyunsaturated Fatty AcidsMilan Certik, Tatiana Klempova, Daniel Mihalik, Katarina Ondreickova, Marcela Gubisova, and Jan Kraic




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی