Food Industry Briefing Series: HACCP

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780632056484, 9780470999578 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2001 
تعداد صفحات: 140 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 31,000

سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی پیشگیرانه است که می تواند در سراسر زنجیره تامین مواد غذایی از تولید اولیه تا مصرف کننده اعمال شود. HACCP در سطح بین‌المللی به‌عنوان مؤثرترین راه برای تولید غذای ایمن شناخته می‌شود، که ساختاری برای ارزیابی عینی از آنچه ممکن است اشتباه پیش برود، فراهم می‌کند و نیاز به اعمال کنترل‌هایی برای جلوگیری از مشکلات دارد.

به عنوان بخشی از Blackwell Food Industry Briefing Series، این کتاب مهم یک مرجع مختصر، آسان و سریع با هدف متخصصان پرمشغله صنایع غذایی، دانشجویان یا سایرینی که نیاز به کسب دانش کلی دارند، ارائه می دهد. ساختار کتاب به گونه‌ای است که خواننده می‌تواند در چند ساعت آن را بخواند و خود را به موارد ضروری موضوع مسلح کند. به وضوح ارائه شده است، این جلسه توجیهی HACCP شامل چک لیست ها، نقاط گلوله، نمودارهای جریان، نمودارهای شماتیک برای ارجاع سریع است، و در ابتدای هر بخش، نویسندگان جعبه های خلاصه نکات کلیدی مفیدی را ارائه کرده اند.

نوشته شده توسط سارا مورتیمور و کارول والاس، متخصصان بین المللی شناخته شده در سیستم HACCP، این کتاب ابزاری حیاتی برای همه کسانی است که نیاز به یک دید کلی از این بسیار مهم و مفیدترین سیستم ایمنی مواد غذایی دارند.

• A مختصر، آسان برای استفاده، کتاب مرجع سریع.
  
• حاوی اطلاعات مورد نیاز برای کسب دانش کاری در مورد HACCP است.
  
• نوشته شده توسط افرادی که تجربه ثابت شده در این زمینه، در کسب و کارهای بزرگ و کوچک و بین المللی دارند.

محتوا:
فصل 1 مقدمه ای بر HACCP (صفحات 1) -14):
فصل 2 سیستم HACCP توضیح داده شده (صفحات 15-36):
فصل 3 HACCP در عمل (صفحات 37-84):

The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system is a preventative food safety management system, that can be applied throughout the food supply chain from primary production to the consumer. HACCP is internationally recognised as the most effective way to produce safe food, providing a structure for objective assessment of what can go wrong and requiring controls to be put in place to prevent problems.

As part of the Blackwell Food Industry Briefing Series, this important book provides a concise, easy-to-use, quick reference aimed at busy food-industry professionals, students or others who need to gain an outline working knowledge. The book is structured so that the reader can read through it in a few hours and arm themselves with the essentials of the topic. Clearly presented, this HACCP briefing includes checklists, bullet points, flow charts, schematic diagrams for quick reference, and at the start of each section the authors have provided useful key points summary boxes.

Written by Sara Mortimore and Carol Wallace, recognised international experts on the HACCP system, this book is a vital tool for all those who need to gain an overview of this extremely important and most useful of food safety systems.

• A concise, easy to use, quick reference book.
  
• Contains information needed to gain a working knowledge of HACCP.
  
• Written by people who have proven experience in the field, in both large and small business and on an international basis.

Content:
Chapter 1 Introduction to HACCP (pages 1–14):
Chapter 2 The HACCP System Explained (pages 15–36):
Chapter 3 HACCP in Practice (pages 37–84):

Cover......Page 1
Contents......Page 4
1......Page 10
2......Page 24
3......Page 46
4......Page 93
5......Page 102
6......Page 130
7......Page 135
8......Page 137