Food in the Civil War Era: The South

تقریباً بلافاصله، جنگ داخلی شیوه غذا خوردن جنوبی‌ها را تغییر داد، مزارع ویرانگر و شبکه‌های حمل و نقل غذا. جنگ همچنین جنوبی‌ها را برانگیخت تا سبک‌های آشپزی قبل از جنگ را متشرع کنند، و در نتیجه غذاهایی به وجود آمد که تکنیک‌های قرن نوزدهم را حفظ کردند، به گونه‌ای که دیگر غذاهای آمریکایی این کار را نکردند. این کتاب جذاب انواع دستور العمل های دوران جنگ داخلی را از جنوب ارائه می دهد، همراه با مقالاتی چشم باز که این دوره پرفراز و نشیب را در شیوه زندگی و غذا خوردن مردم توصیف می کند. کتاب‌های آشپزی گزیده‌شده در اینجا مملو از انواع دستور العمل‌هایی است که ما انتظار داریم وقتی به دنبال غذاهای جنوبی می‌رویم پیدا کنیم: بلغور و گامبو، سوکوتاش و هوپینگ جان، گربه‌ماهی، سالاد کلم، ترشی هندوانه و پای سیب‌زمینی شیرین. کتاب های آشپزی نیز شگفتی های زیادی را ارائه می دهند. این جلد، دومین جلد از مجموعه غذای آمریکایی در تاریخ است، نور جدیدی بر آشپزی و غذا خوردن در جنوب جنگ داخلی می اندازد و به این نکته اشاره می کند که چگونه دستور العمل های به ظاهر خنثی می توانند چیزهای غیرمنتظره ای را در مورد زندگی فراتر از بشقاب شام، از پاسخ ها به ضد برده داری نشان دهند. حرکت برای تغییر الزامات اقتصادی به تغییر ایده ها در مورد نقش زنان. این دستور العمل ها و مقاله ها با هم، پرتره ای منحصر به فرد از زندگی جنوب را از طریق طعم ها، بافت ها و تکنیک هایی ارائه می دهند که در زمان بحران رشد کرده اند.

Almost immediately, the Civil War transformed the way Southerners ate, devastating fields and food transportation networks. The war also spurred Southerners to canonize prewar cooking styles, resulting in cuisine that retained nineteenth-century techniques in a way other American cuisines did not. This fascinating book presents a variety of Civil War-era recipes from the South, accompanied by eye-opening essays describing this tumultuous period in the way people lived and ate. The cookbooks excerpted here teem with the kinds of recipes we expect to find when we go looking for Southern food: grits and gumbo, succotash and Hopping John, catfish, coleslaw, watermelon pickles, and sweet potato pie. The cookbooks also offer plenty of surprises. This volume, the second in the American Food in History series, sheds new light on cooking and eating in the Civil War South, pointing out how seemingly neutral recipes can reveal unexpected things about life beyond the dinner plate, from responses to the anti-slavery movement to shifting economic imperatives to changing ideas about women’s roles. Together, these recipes and essays provide a unique portrait of Southern life via the flavors, textures, and techniques that grew out of a time of crisis.