Food Hygiene and Applied Food Microbiology in an Anthropological Cross Cultural Perspective

ویرایش: 1 
نویسندگان: Aleardo Zaccheo,  Eleonora Palmaccio,  Morgan Venable,  Isabella Locarnini-Sciaroni,  Salvatore Parisi (auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9783319449753, 9783319449739 
ناشر: Springer International Publishing 
سال نشر: 2017 
تعداد صفحات: 111 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 46,000



این کتاب نشان می‌دهد که ایمنی مواد غذایی یک رشته علمی چند رشته‌ای است که

به‌طور خاص برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا برای مصرف‌کنندگان طراحی شده است. به طور کلی فرض بر این است

که هم برای افراد غیرحرفه‌ای و هم حرفه‌ای‌ها یک اصل بدیهی است، که

توسعه‌یافته‌ترین کشورها، از طریق استانداردهای پیچیده و پیچیده‌شان، آموزش‌های رسمی دارند. >و بازرسی‌ها، همیشه می‌توانند مواد غذایی و نوشیدنی‌های بسیار ایمن‌تری را در اختیار مصرف‌کنندگان قرار دهند، برخلاف کشورهای کمتر توسعه‌یافته و مناطق جهان.

جهان تایید می کند که در کشورهای در حال توسعه، شیوع و بروز<

بیماری های احتمالی ناشی از غذا بسیار زیاد است. بزرگتر با این حال، عوامل دیگری را باید در نظر گرفت

در این تصویر کلی: اول از همه، به نظر می رسد یکی از مسائل کلیدی در کشورهای در حال توسعه

در دسترس بودن آب آشامیدنی سالم باشد. یک عنصر کلیدی در هر

استراتژی ایمنی مواد غذایی است. دوم، در دسترس بودن امکانات مراقبت های بهداشتی، ارائه دهندگان مراقبت و

داروها در نقاط مختلف جهان، پیامدهای بیماری های ناشی از غذا

را در کشورهای کمتر توسعه یافته بسیار مهم تر و تهدید کننده زندگی می کند. در اکثر

کشورهای توسعه یافته.

بنابراین قوم مدارانه و نسبتاً ساده انگارانه است که بگوییم

حاشیه بهبود ایمنی غذا فقط با سطح

مستقیماً متناسب است. توسعه جامعه یا به سطح پیچیدگی هر استاندارد ملی

یا بین المللی معین. علاوه بر استانداردها و مقررات، انسان ها به عنوان یک کل

با توجه به پیشینه فرهنگی و تاریخی خود، استراتژی های مختلفی را برای ارائه و تضمین ایمنی آب و غذا

توسعه داده و تطبیق داده اند. هدف ما این است که با توجه به

واقعیت‌های مختلف اجتماعی-اقتصادی، این استراتژی‌ها را در رویکردی بین فرهنگی و فنی مورد بحث و بررسی قرار دهیم و

مقایسه کنیم. میراث های قومی و اجتماعی.

­The book demonstrates that food safety is a multidisciplinary scientific discipline that

is specifically designed to prevent foodborne illness to consumers. It is generally assumed

to be an axiom by both nonprofessionals and professionals alike, that the most

developed countries, through their intricate and complex standards, formal trainings

and inspections, are always capable of providing much safer food items and beverages

to consumers as opposed to the lesser developed countries and regions of the world.

Clearly, the available data regarding the morbidity and the mortality in different areas

of the world confirms that in developing countries, the prevalence and the incidence of<

presumptive foodborne illness is much greater. However, other factors need to be taken

into consideration in this overall picture: First of all, one of the key issues in developing

countries appears to be the availability of safe drinking water, a key element in any

food safety strategy. Second, the availability of healthcare facilities, care providers, and

medicines in different parts of the world makes the consequences of foodborne illness

much more important and life threatening in lesser developed countries than in most

developed countries.

It would be therefore ethnocentric and rather simplistic to state

that the margin of improvement in food safety is only directly proportional to the

level of development of the society or to the level of complexity of any given national

or international standard. Besides standards and regulations, humans as a whole have

evolved and adapted different strategies to provide and to ensure food and water safety

according to their cultural and historical backgrounds. Our goal is to discuss and to

compare these strategies in a cross-cultural and technical approach, according to the

realities of different socio-economic, ethnical and social heritages.

Front Matter....Pages i-xi
Front Matter....Pages 1-1
The Complex Relationships Between Humans, Food, Water, and Hygiene....Pages 3-5
A Brief History of Food, Food Safety, and Hygiene....Pages 7-15
Front Matter....Pages 17-17
Food Microbiology Seen from Different Angles....Pages 19-22
The Viruses....Pages 23-24
The Bacteria....Pages 25-30
The Fungi and Other Eukaryotic Microbes....Pages 31-36
The Human Behavior and Food Resources....Pages 37-41
The Human Microbiomes....Pages 43-47
The Global Microbial Environments....Pages 49-51
The Local Food Environments....Pages 53-62
Biocides and “Superbugs”....Pages 63-72
Food Safety Considerations About Selected Causative Agents....Pages 73-80
Front Matter....Pages 81-81
Conclusions and Recommendations for Those Outside or Inside the “Global Village”....Pages 83-88
Back Matter....Pages 89-109