دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food fundamentals.
دانلود کتاب اصول غذایی
مشخصات کتاب
Food fundamentals.
ویرایش: Tenth Pearson new international
نویسندگان: Margaret McWilliams
سری:
ISBN (شابک) : 9781292040639, 1292040637
ناشر:
سال نشر: 2014
تعداد صفحات: 497
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 11 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food fundamentals. به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اصول غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب اصول غذایی
برای دوره های مقدماتی خدمت به دانش آموزانی که قصد دارند مدارک و مشاغلی را در زمینه علوم غذایی، رژیم غذایی یا تغذیه دنبال کنند. این متن اصول علمی تهیه غذای ایمن و مغذی را با تکنیک‌های اساسی که دانش‌آموزان برای کار مؤثر با غذا نیاز دارند، ادغام می‌کند. اساس علمی شیوه‌ها و روش‌های فعلی را معرفی می‌کند و مواد تشکیل دهنده را هم به عنوان منابع مغذی و هم به عنوان اجزای محصول غذایی توضیح می‌دهد. اثرات تکنیک‌های آماده‌سازی در زمینه علم دستکاری غذا، مواد تشکیل دهنده، نسبت‌ها، اثرات گرما و سرما، ذخیره‌سازی، نگهداری و ارزیابی مورد بحث قرار می‌گیرد. غذاهایی از فرهنگ‌های مختلف پوشش داده می‌شوند، و ویژگی‌های لهجه‌های فرهنگی چشم‌اندازی جهانی ارائه می‌دهند. کمک های مطالعه شامل نقشه راه فصل مفاهیم کلیدی است. یادداشت های علمی و بینش های صنعت. امتیازات قضاوت برای کمک به دانش آموزان در ارزیابی محصولات غذایی؛ لینک های وب به روز شده؛ و بسیاری از تصاویر جدید. این نسخه به طور کامل برای منعکس کردن MyPlate و دستورالعمل‌های غذایی سال 2010 برای آمریکایی‌ها، اطلاعات بیشتری در مورد انتخاب‌های غذایی سالم، برچسب‌گذاری، رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری و محصولات بدون گلوتن اضافه می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
For introductory courses serving students who intend to pursue degrees and careers in food science, dietetics, or nutrition. This text integrates the scientific principles of safe and nutritious food preparation with the basic techniques students need to work effectively with food. It introduces the scientific basis of current practices and procedures, and explains ingredients both as nutrient sources and as food product components. The effects of preparation techniques are discussed in the context of the science underlying food manipulation, ingredients, ratios, effects of heat and cold, storage, preservation, and evaluation. Foods from diverse cultures are covered, and Cultural Accents features present a global perspective. Study aids include Key Concepts chapter roadmaps; Science Notes and Industry Insights; Judging Points to help students evaluate food products; updated web links; and many new illustrations. Fully revised to reflect MyPlate and the 2010 Dietary Guidelines for Americans, this edition adds more information on healthy food choices, labeling, vegetarian diets, and gluten-free products.
فهرست مطالب
Cover......Page 1
Table of Contents......Page 4
1. Food for Today......Page 8
2. Nutrition and Food......Page 22
3. Food Safety......Page 38
4. Factors in Food Preparation......Page 66
5. Vegetables......Page 84
6. Fruits......Page 120
7. Salads and Salad Dressings......Page 146
8. Fats and Oils......Page 170
9. Carbohydrates: Sugar......Page 192
10. Carbohydrates: Starches and Cereals......Page 210
11. Proteins: Milk and Cheese......Page 240
12. Proteins: Eggs......Page 272
13. Proteins: Meats, Poultry, and Fish......Page 304
14. Leavening Agents......Page 348
15. Basics of Batters and Doughs......Page 360
16. Breads......Page 378
17. Cakes, Cookies, and Pastries......Page 398
18. Beverages......Page 422
19. Preserving Food......Page 448
20. Appendix: The Metric System......Page 462
21. Appendix: Some Food Additives......Page 466
22. Glossary......Page 472
B......Page 482
C......Page 483
D......Page 485
F......Page 486
I......Page 488
M......Page 489
O......Page 490
P......Page 491
R......Page 492
S......Page 493
T......Page 494
X......Page 495
Z......Page 496
