برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Food flavours: biology and chemistry

دانلود کتاب طعم غذا: بیولوژی و شیمی

مشخصات کتاب

Food flavours: biology and chemistry

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش: 1 
نویسندگان: C FISHER,  T SCOTT,  Carolyn Fisher,  T. Scott  
سری: RSC Paperbacks 
ISBN (شابک) : 0854045384, 9780854045389 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 1997 
تعداد صفحات: 179 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 51,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 10

در صورت تبدیل فایل کتاب Food flavours: biology and chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب طعم غذا: بیولوژی و شیمی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب طعم غذا: بیولوژی و شیمی

بینی چگونه می داند چه بویی دارد؟ چگونه طعم غذاها را بچشیم؟ چه چیزی به غذاها طعم خاص آنها را می دهد؟ روش های تهیه و فرآوری غذا چگونه طعم غذاها را تغییر می دهد؟ Food Flavors به این سؤالات و خیلی چیزهای دیگر به شیوه ای واضح و قابل درک پاسخ می دهد و ترکیب ترکیبات طعم دهنده و کمک آنها به تجربیات حسی ما را توصیف می کند.

این کتاب با واکنش‌های شیمیایی که در آن ترکیبات شیمیایی در گیاهان ایجاد می‌شوند آغاز می‌شود و از طریق پردازش و آماده‌سازی غذاها ادامه می‌یابد. سپس به سیستم‌های حسی شیمیایی ما می‌پردازد تا تشخیص و پردازش عصبی این ترکیبات در سیستم عصبی و واکنش‌هایی را که ما نسبت به طعم‌ها داریم، توصیف کند. روشی که کیفیت‌های شیمیایی به غذاها طعم‌های مشخص می‌دهد و روش‌های مختلف آماده‌سازی و نگهداری غذا بر روی آن ترکیبات و طعم‌های حاصل از آن تأثیر می‌گذارد، هم از جنبه شیمیایی و هم از جنبه بیولوژیکی.

در تمام طول مدت، Food Flavors پوشش عمیق ویژه ای از فیزیولوژی طعم/بو ارائه می دهد و شامل یک فصل منحصر به فرد است که یک تکنیک یادگیری و حل مسئله را ارائه می دهد که برای دانش آموزان در تمام زمینه های علوم غذایی و همچنین در زمینه های علوم غذایی ارزشمند خواهد بود. شیمی بیولوژیکی، آلی و تجزیه و تحلیلی، و افزودنی خوبی برای قفسه کتاب هر تکنولوژیست مواد غذایی خواهد بود.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

How does the nose know what it smells? How do we taste foods? What gives foods their characteristic flavours? How do the methods of food preparation and processing change the flavours of foods? Food Flavours answers these questions and much more, in a clear and understandable manner, describing the composition of flavour compounds and the contributions they make to our sensory experiences.

The book begins with the chemical reactions by which chemical compounds develop in plants, and continues through the processing and preparation of foods. It then turns to our chemical sensory systems to describe the recognition and neural processing of these compounds in the nervous system, and the reactions that we have to flavours. The way that chemical qualities give foods their characteristic flavours, and the ways various methods of food preparation and preservation affect those compounds and the resulting flavours are dealt with in detail, both from a chemical and a biological aspect.

Throughout, Food Flavours provides special in-depth coverage of taste/odour physiology, and it contains a unique chapter providing a learning and problem-solving technique that will prove invaluable to students in all areas of food science, as well as in biological, organic and analytical chemistry, and will be a good addition to any food technologist's bookshelf.