Food enrichment with omega-3 fatty acids

تصور می شود که اسیدهای چرب امگا 3 فواید بسیاری برای سلامتی دارند، از کاهش بیماری های قلبی عروقی گرفته تا بهبود سلامت روان و در نتیجه افزایش علاقه مصرف کنندگان به غذاهای غنی شده با این اسیدهای چرب. فرموله کردن یک محصول غنی شده با این اسیدهای چرب که پایدار باشد و طعم قابل قبولی داشته باشد چالش برانگیز است. هدف این کتاب این است که مروری جامع از تحقیقات فعلی در مورد کل زنجیره، از تولید و تصفیه روغن‌های امگا 3 گرفته تا کاربردهای آن‌ها در غذاهای مختلف، از جمله مزایای سلامتی احتمالی، به خواننده ارائه دهد. همکاران متخصص فصل هایی را در مورد منابع اسیدهای چرب امگا 3، تثبیت روغن ماهی و غذاهای غنی شده با اسیدهای چرب امگا 3، و غنی سازی انواع مختلف غذاها و نوشیدنی ها با اسیدهای چرب امگا 3، مانند گیاهان اصلاح شده ژنتیکی و ... نوشته اند. منابع دریایی نتیجه گیری منابع جدید اسیدهای چرب امگا 3 را پوشش می دهد.

Omega-3 fatty acids are thought to provide many health benefits, from reducing cardiovascular disease to improving mental health, resulting in increased consumer interest in foods enriched with these fatty acids. Formulating a product enriched with these fatty acids that is stable and has an acceptable flavor is challenging.  This book aims to provide the reader with a comprehensive overview of current research on the entire chain, from production and refining of omega-3 oils to their applications in different foods, including the possible health benefits.  Expert contributors have written chapters reviewing sources of omega 3 fatty acids, the stabilization of both fish oil and foods enriched with omega 3 fatty acids, and the fortification of different types of foods and beverages with omega 3 fatty acids, such as genetically modified plants and marine sources. The conclusion covers new sources of omega 3 fatty acids.