دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary Food Engineering)
دانلود کتاب جنبه های مهندسی غذا در پخت کالاهای شیرین (مهندسی مواد غذایی معاصر)
مشخصات کتاب
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary Food Engineering)
ویرایش:
نویسندگان: Servet Gulum Sumnu. Serpil Sahin
سری:
ISBN (شابک) : 1420052748, 9781420052749
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2008
تعداد صفحات: 298
[299]
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 11 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 47,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Contemporary Food Engineering) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب جنبه های مهندسی غذا در پخت کالاهای شیرین (مهندسی مواد غذایی معاصر) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب جنبه های مهندسی غذا در پخت کالاهای شیرین (مهندسی مواد غذایی معاصر)
بیشتر کتاب‌های پخت روی انتقال همزمان گرما و جرمی که در فرآیند پخت اتفاق می‌افتد تمرکز نمی‌کنند و در نتیجه جنبه اساسی فرآیند و توسعه محصول را نادیده می‌گیرند. با پرداختن به عناصر مهندسی و علمی که اغلب در کتاب‌های پخت کنونی نادیده گرفته می‌شوند، جنبه‌های مهندسی مواد غذایی پخت شیرینی‌ها موضوعات مهم در درک فرآیند پخت را بررسی می‌کند و پیشرفت‌های تکنولوژیکی اخیر را مرور می‌کند. با مشارکت مقامات بین المللی مختلف در زمینه علوم، مهندسی و فناوری مواد غذایی، این کتاب رئولوژی خمیر کیک و خمیر شیرینی، امولسیون کیک، خواص فیزیکی و حرارتی محصولات شیرین، و انتقال حرارت و جرم در طول پخت را پوشش می دهد. همچنین علم محصولات گندم نرم، از جمله کیفیت گندم نرم، عملکرد مواد تشکیل دهنده در پخت محصولات شیرین و واکنش های شیمیایی در طول فرآوری را ارائه می دهد. علاوه بر این، شرکت کنندگان در مورد فن آوری کیک و کلوچه و همچنین پیشرفت های اخیر در پخت محصولات گندم نرم بحث می کنند. فصل آخر به بررسی مسائل تغذیه ای مصرف چربی ها و قندها و ارائه راهکارهای کلی برای جایگزینی چربی ها و قندها در فرآورده های پخته شده می پردازد. با اتخاذ رویکردی مهندسی در این زمینه، این جلد فرآیند پیچیده پخت غذا، از مواد تشکیل دهنده تا تولید تا محصول نهایی را مشخص می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Most baking books do not focus on the simultaneous heat and mass transfer that occurs in the baking process, thereby ignoring a fundamental facet of process and product development. Addressing the engineering and science elements often ignored in current baking books, Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods explores important topics in understanding the baking process and reviews recent technological advances. With contributions from various international authorities on food science, engineering, and technology, the book covers the rheology of cake batter and cookie dough, cake emulsions, the physical and thermal properties of sweet goods, and heat and mass transfer during baking. It also presents the science of soft wheat products, including the quality of soft wheat, the functions of ingredients in the baking of sweet goods, and the chemical reactions during processing. In addition, the contributors discuss cake and cookie technologies as well as recent advances in baking soft wheat products. The final chapter examines the nutritional issues of consuming fats and sugars and presents general strategies for substituting fats and sugars in baked products. Taking an engineering approach to the field, this volume delineates the complex food process of baking, from ingredients to production to finished product.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Special matrices of mathematical physics: stochastic, circulant, and Bell matrices
دانلود کتاب Golf All-in-One For Dummies
دانلود کتاب Interior Design Handbook of Professional Practice
دانلود کتاب Дерев'яна Покровська церква м. Нікополя. До питання локалізації місцезнаходження та архітектурно-містобудівні особливості
