دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food emulsions : principles, practices, and techniques
دانلود کتاب امولسیون های غذایی: اصول ، روش ها و تکنیک ها
مشخصات کتاب
Food emulsions : principles, practices, and techniques
ویرایش: Third edition
نویسندگان: McClements. David Julian
سری:
ISBN (شابک) : 9781498726689, 9781498726696
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2016
تعداد صفحات: 714
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 23 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 58,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food emulsions : principles, practices, and techniques به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب امولسیون های غذایی: اصول ، روش ها و تکنیک ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب امولسیون های غذایی: اصول ، روش ها و تکنیک ها
در ادامه ماموریت دو نسخه اول، این ویرایش سوم اصول علم امولسیون را پوشش می دهد و نشان می دهد که چگونه می توان از این دانش برای کنترل ظاهر، پایداری و بافت بسیاری از غذاهای رایج مبتنی بر امولسیون استفاده کرد. با دو فصل جدید، این نسخه جامع ترین و معاصرترین بحث در زمینه امولسیون های غذایی موجود در حال حاضر را ارائه می دهد. فصل‌های جدید رفتار امولسیون‌های غذایی در دستگاه گوارش پس از مصرف و استفاده از سیستم‌های تحویل مبتنی بر امولسیون را پوشش می‌دهند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Continuing the mission of the first two editions, this third edition covers the fundamentals of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to control the appearance, stability and texture of many common emulsion-based foods. With two new chapters, this edition provides the most comprehensive and contemporary discussion of the field of food emulsions currently available. The new chapters cover the behavior of food emulsions within the gastrointestinal tract after ingestion and the application of emulsion-based delivery systems.
فهرست مطالب
Introduction. Molecular Properties. Colloidal Properties. Ingredients. Interfacial Properties. Formation. Stability. Rheology. Appearance. Flavor. Gastrointestinal Fate. Food Emulsions in Practice. Emulsion-Based Delivery Systems. Emulsion Characterization.
