Food Emulsifiers and Their Applications: Second Edition

ویرایش دوم امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آنها که به طور کامل اصلاح و به روز شده است، پیشینه نظری را با جهت گیری عملی ادغام می کند و به عنوان مرجع قطعی در مورد موضوع عمل می کند. این به پزشکان یک نمای کلی از ساخت، تجزیه و تحلیل، خواص فیزیکی، تعاملات و کاربردهای امولسیفایرهای مورد استفاده در مواد غذایی فرآوری شده ارائه می دهد. نوشته شده برای فن‌آوران مواد غذایی و همچنین کارکنان تحقیق و توسعه و توسعه محصول، با طراحی و آماده‌سازی امولسیفایرها (شامل برهمکنش با سایر مواد غذایی) شروع می‌شود که به دسته‌بندی محصولات، از جمله لبنیات، تغذیه نوزادان، نانوایی، شیرینی‌پزی و مارگارین، به دنبال آن بهبود تغذیه و تکنیک های فرآوری.

جرارد ال هاسنهوتل مشاور در پورت سنت لوسی، فلوریدا است.

ریچارد دبلیو. هارتل، استاد مهندسی غذا در گروه علوم غذایی در دانشگاه ویسکانسین، مدیسون، ویسکانسین.

Thoroughly revised and updated, the second edition of Food Emulsifiers and their Applications integrates theoretical background with practical orientation and serves as the definitive reference on subject. It offers practitioners an overview of the manufacture, analysis, physical properties, interactions and applications of emulsifiers used in processed food. Written for food technologists as well as R & D and product development personnel, begins with the design and preparation of emulsifiers (including interactions with other food ingredients), which leads in to product categories, including dairy, infant nutrition, bakery, confectionery, and margarine, followed by nutrition improvement and processing techniques.

Gerard L. Hasenhuettl is a consultant in Port Saint Lucie, Florida.

Richard W. Hartel is a Professor of Food Engineering in the Department of Food Science at the University of Wisconsin, Madison, Wisconsin.