دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Colloids:: Self-Assembly and Material Science (Special Publications)
دانلود کتاب کلوئیدهای غذایی:: خودآرایی و علم مواد (انتشارات ویژه)
مشخصات کتاب
Food Colloids:: Self-Assembly and Material Science (Special Publications)
ویرایش: 1
نویسندگان: Eric Dickinson. Martin E. Leser
سری:
ISBN (شابک) : 0854042717, 9780854042715
ناشر: Royal Society of Chemistry
سال نشر: 2007
تعداد صفحات: 535
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 65 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 59,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Colloids:: Self-Assembly and Material Science (Special Publications) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کلوئیدهای غذایی:: خودآرایی و علم مواد (انتشارات ویژه) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کلوئیدهای غذایی:: خودآرایی و علم مواد (انتشارات ویژه)
ساختار مواد غذایی در سطح مولکولی و چگونگی تأثیر آن بر سلامت، طعم، بافت و ماندگاری در حال تبدیل شدن به یک حوزه علمی مهم است. کلوئیدهای غذایی: خودآرایی و علم مواد پیشرفت های جدیدی را در تئوری و عمل فرمولاسیون امولسیون های غذایی، پراکندگی ها، ژل ها و فوم ها توصیف می کند. تاکید ویژه ای بر خودآرایی سورفکتانت ها و بیوپلیمرها در مواد غذایی است. موضوعات عبارتند از: علوم کلوئیدی در تغذیه غذا و رابطه بافت با درک حسی مواد غذایی. همچنین در مورد بهره‌برداری از مزوفازهای سورفکتانت برای کپسوله‌سازی در مقیاس نانو، خواص رئولوژیکی سطحی رابط‌های مخلوط، دینامیک و میکرورئولوژی ژل‌ها و امولسیون‌ها، پایداری قطرات و حباب‌ها، اثرات پردازش حرارتی و مکانیکی بر پایداری کلوئید مواد غذایی و الکترواستاتیک بحث می‌کند. برهمکنش پروتئین ها با پلی ساکاریدها این کتاب معتبر به عنوان راهنما و مرجعی برای محققان در زمینه کلوئیدهای غذایی خواهد بود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Food structure at the molecular level and how it impacts on health, taste, texture and shelf life is becoming an increasingly important area of science. Food Colloids: Self-Assembly and Material Science describes new developments in the theory and practice of the formulation of food emulsions, dispersions, gels and foams. Particular emphasis is placed on the self-assembly of surfactants and biopolymers in food. Topics include: colloid science in food nutrition and the relationship of texture to sensory perception of food materials. It also discusses the exploitation of surfactant mesophases for nanoscale encapsulation, the interfacial rheological properties of mixed interfaces, the dynamics and microrheology of gels and emulsions, the stability of droplets and bubbles, the effects of thermal and mechanical processing on food colloid stability and the electrostatic interactions of proteins with polysaccharides. This authoritative book will serve as a guide and reference to researchers in the field of food colloids.
