برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Food biochemistry and food processing

دانلود کتاب بیوشیمی مواد غذایی و فرآوری مواد غذایی

مشخصات کتاب

Food biochemistry and food processing

دسته بندی: بیوشیمی
ویرایش: 2 
نویسندگان: Benjamin K. Simpson (editor)  
سری:  
ISBN (شابک) : 081380874X, 9780813808741 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 899 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 12 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 31,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 17

در صورت تبدیل فایل کتاب Food biochemistry and food processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بیوشیمی مواد غذایی و فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب بیوشیمی مواد غذایی و فرآوری مواد غذایی

بیوشیمی غذا پایه‌ای است که پیشرفت‌های تحقیق و توسعه در بیوتکنولوژی مواد غذایی بر روی آن بنا شده است.
در بیوشیمی غذا و پردازش مواد غذایی، ویرایش دوم، ویراستاران بیش از پنجاه دانشگاهیان و متخصصان صنعت تحسین‌شده را از سراسر جهان گرد هم آورده‌اند. برای ایجاد این نسخه کاملاً اصلاح شده و به روز شده. این کتاب مرجع و متنی ضروری در مورد بیوشیمی مواد غذایی و پیشرفت های روزافزون در بیوتکنولوژی فرآوری مواد غذایی است.
با شروع بخش هایی در مورد اصول اساسی بیوشیمی مواد غذایی، آنزیم شناسی و فرآوری مواد غذایی، این کتاب خواننده را به این موضوع می برد. بحث های کالا به کالا در مورد بیوشیمی مواد خام و فرآوری محصول. فصل‌های این ویرایش دوم برای شامل ملاحظات ایمنی و تغییرات شیمیایی ناشی از فرآوری در مولکول‌های زیستی مواد غذایی انتخابی اصلاح شده‌اند. این نسخه همچنین شامل بخش جدیدی در مورد غذاهای سالم و کاربردی، و همچنین ده فصل جدید از جمله موارد مربوط به غذاهای فرآوری شده حرارتی و حداقل، فناوری جداسازی در پردازش مواد غذایی و آلرژن های غذایی است.
بیوشیمی مواد غذایی و پردازش مواد غذایی، ویرایش دوم به طور کامل جنبه های بیوشیمیایی فرآوری مواد غذایی را توسعه داده و توضیح می دهد و موضوعات به موقع و مرتبط در علم و فناوری مواد غذایی را در یک بسته گرد هم می آورد. این کتاب یک ابزار مرجع ارزشمند برای دانشمندان حرفه ای مواد غذایی، محققان و فناوران صنایع غذایی و همچنین اساتید و دانشجویان رشته های علوم غذایی، فناوری مواد غذایی و برنامه های مهندسی مواد غذایی است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The biochemistry of food is the foundation on which the research and development advances in food biotechnology are built.
In Food Biochemistry and Food Processing, Second Edition, the editors have brought together more than fifty acclaimed academicians and industry professionals from around the world to create this fully revised and updated edition. This book is an indispensable reference and text on food biochemistry and the ever increasing developments in the biotechnology of food processing.
Beginning with sections on the essential principles of food biochemistry, enzymology, and food processing, the book then takes the reader on commodity-by-commodity discussions of biochemistry of raw materials and product processing. Chapters in this second edition have been revised to include safety considerations and the chemical changes induced by processing in the biomolecules of the selected foodstuffs. This edition also includes a new section on health and functional foods, as well as ten new chapters including those on thermally and minimally processed foods, separation technology in food processing, and food allergens.
Food Biochemistry and Food Processing, second edition fully develops and explains the biochemical aspects of food processing, and brings together timely and relevant topics in food science and technology in one package. This book is an invaluable reference tool for professional food scientists, researchers and technologists in the food industry, as well as faculty and students in food science, food technology and food engineering programs.

فهرست مطالب

fmatter......Page 1
ch1......Page 12
ch2......Page 36
ch3......Page 49
ch4......Page 66
ch5......Page 94
ch6......Page 117
ch7......Page 134
ch8......Page 176
ch9......Page 190
ch10......Page 216
ch11......Page 232
ch12......Page 241
ch13......Page 256
ch14......Page 272
ch15......Page 294
ch16......Page 311
ch17......Page 325
ch18......Page 339
ch19......Page 352
ch20......Page 373
ch21......Page 396
ch22......Page 414
ch23......Page 433
ch24......Page 449
ch25......Page 472
ch26......Page 498
ch27......Page 538
ch28......Page 560
ch29......Page 575
ch30......Page 590
ch31......Page 600
ch32......Page 619
ch33......Page 633
ch34......Page 660
ch35......Page 679
ch36......Page 691
ch37......Page 709
ch38......Page 728
ch39......Page 750
ch40......Page 768
ch41......Page 789
ch42......Page 801
ch43......Page 823
ch44......Page 836
ch45......Page 861
gloss......Page 880
index......Page 884