Food Bioactives: Extraction and Biotechnology Applications

این کتاب بر انواع مختلفی از ترکیبات فعال زیستی، از جمله متابولیت‌های ثانویه، الیگوساکاریدها، پلی‌ساکاریدها، فلاونوئیدها، پپتیدها/پروتئین‌ها، رنگدانه‌های کاروتنوئیدی، کینون‌ها، ترپن‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تمرکز دارد و مروری بر فعالیت‌های غذایی آنها ارائه می‌کند. وضعیت فعلی و پتانسیل آینده ترکیبات غذایی و همچنین فن آوری های استخراج زیست فعال های مشتق شده از گیاهان، قارچ ها و عوامل زیست فعال دریایی را پوشش می دهد. در نهایت، اثرات ارتقاء سلامت گیاهان، قارچ ها و عوامل زیست فعال مشتق شده از دریا مورد بحث قرار می گیرد.
فصول از محققان برتر در این زمینه از سراسر جهان است. این جلد نیازهای دانشجویان مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد را در زمینه بیوتکنولوژی مواد غذایی، بیو فرآوری مواد غذایی، بیوتکنولوژی، مهندسی مواد غذایی و غیره برآورده می کند و همچنین حاوی اطلاعات مربوط به محققان است.

This book focuses on various types of bioactive compounds, including secondary metabolites, oligosaccharides, polysaccharides, flavonoids, peptides/proteins, carotenoid pigments, quinones, terpenes, and polyunsaturated fatty acids, and presents an overview of their nutraceutical activities. It covers the current status and future potential of food compounds, as well as extraction technologies for bioactives derived from plant, fungi and marine-derived bioactive agents. Finally, health-promoting effects of plant, fungi and marine-derived bioactive agents are discussed.
Chapters come from top researchers in this area from around the globe. The volume caters to the needs of undergraduate and post-graduate students in the area of food biotechnology, food bioprocessing, biotechnology, food engineering, etc., and also contains information pertinent to researchers.