Food and Health: Science and Technology

کنترل و استانداردسازی کیفیت ملی غذا. در مورد معنای این عنوان باید نظرات بسیار متفاوتی وجود داشته باشد. برای برخی از افراد این به معنای کنترل از طریق قانون سطوح افزودنی و آلاینده در مواد غذایی است، برای برخی دیگر ممکن است به معنای تعیین استانداردهای ترکیبی برای کالاهای مختلف غذایی باشد، اما باز هم برخی ممکن است تصور کنند که کیفیت غذایی غذا و مواد غذایی را پوشش می دهد. حفظ یک رژیم غذایی مناسب و رضایت بخش برای جمعیت کشور. من مطمئناً فکر می‌کنم که همه اینها می‌تواند باشد و نگاهی به انواع عناوین مقالاتی که دیگر سخنرانان بعداً در این سمپوزیوم ارائه خواهند کرد، حوزه بسیار گسترده‌ای را نشان می‌دهد که کیفیت غذا از جنبه‌های مختلف آن را پوشش می‌دهد. من فقط سعی می کنم برخی از آن جنبه هایی را که دغدغه دولت در کنترل کیفیت مواد غذایی است، به شما معرفی کنم. من خودم را به جنبه هایی که فقط مربوط به تولید کننده و مشتری است نمی پردازم و در اینجا به طعم، ظاهر و حالت فیزیکی مانند کنسرو، تازه یا منجمد فکر می کنم. این جنبه‌ها، که بر نوع محصولاتی که قرار است به بازار عرضه شوند، تأثیر می‌گذارند، و همچنین جنبه‌های کنترل کیفیت که برای حفظ استانداردی که سازنده خود تعیین کرده است، به نظر من خارج از استان من هستند.

The Control and Standardisation of National Food Quality. There must be very many different opinions as to what this title means. To some people it will mean the control by legislation of additive and contaminant levels in food, to others it may mean the laying down of compositional standards for different food commodities, yet again some may consider that it covers the nutritional quality of the food and the maintenance of an adequate satisfactory diet for the population of the country. I think certainly that it could be all of these things and a glance at the variety of titles of papers which other speakers will be giving later in this symposium illustrates the very wide area which is covered by food quality in its many aspects. I will try only to present to you some of those aspects which are the concern of government in the control of food quality. I will not concern myself with those aspects which are the concern only of the manufacturer and his customer, and here I am thinking of flavour, appearance and physical state, such as whether canned, fresh or frozen. These aspects, which affect the type of products to be marketed, and also the aspects of quality control which set out to maintain the standard that the manufacturer has set himself, are I think outside my province.