دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food and Foodways in Asia: Resource, Tradition and Cooking
دانلود کتاب غذا و راه های غذایی در آسیا: منابع، سنت و آشپزی
مشخصات کتاب
Food and Foodways in Asia: Resource, Tradition and Cooking
ویرایش: نویسندگان: Sidney C.H.Cheung, Tan Chee-Beng سری: ISBN (شابک) : 0415392136, 9780203947128 ناشر: Routledge سال نشر: 2007 تعداد صفحات: 228 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 14 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 67,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food and Foodways in Asia: Resource, Tradition and Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب غذا و راه های غذایی در آسیا: منابع، سنت و آشپزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب غذا و راه های غذایی در آسیا: منابع، سنت و آشپزی
غذا یک نشانگر فرهنگی مهم هویت در جوامع آسیایی معاصر است و می تواند رسانه ای برای درک روابط اجتماعی، خانواده و خویشاوندی، طبقه و مصرف، ایدئولوژی جنسیتی و نمادگرایی فرهنگی فراهم کند. با این حال، یک نگاه واقعاً جامع به غذا نمیتواند از سیاست تولید غذا، به ویژه چگونگی، زمان، از کجا و حتی چرایی تولید، تهیه و عرضه انواع مختلف غذا غافل شود. Food and Foodways in Asia یک تحقیق مردمشناختی است که توصیف و تحلیل قومنگاری غنی از تولید غذا را ارائه میکند، زیرا با پیچیدگیهای اجتماعی و سیاسی در فرهنگهای متنوع آسیا در تعامل است. انسان شناسان برجسته چگونگی ارتباط غذا با هویت قومی و شکل گیری مرزها، مصرف گرایی و توزیع جهانی غذا و اختراع غذاهای محلی را در زمینه افزایش تماس فرهنگی بررسی می کنند. با فصلهایی از اختراع غذای محلی برای توسعه گردشگری، تا کمک آسیا به غذاهای جهانی، غذا و راههای غذایی در آسیا برای هر کسی که علاقهمند به انسانشناسی غذا و/یا مطالعات آسیایی است، خواندنی جذاب خواهد بود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Food is an important cultural marker of identity in contemporary Asian societies, and can provide a medium for the understanding of social relations, family and kinship, class and consumption, gender ideology, and cultural symbolism. However, a truly comprehensive view of food cannot neglect the politics of food production, in particular, how, when, from where and even why different kinds of food are produced, prepared and supplied. Food and Foodways in Asia is an anthropological inquiry providing rich ethnographic description and analysis of food production as it interacts with social and political complexities in Asia s diverse cultures. Prominent anthropologists examine how food is related to ethnic identity and boundary formation, consumerism and global food distribution, and the invention of local cuisine in the context of increasing cultural contact. With chapters ranging from the invention of local food for tourism development, to Asia s contribution to world cuisine, Food and Foodways in Asia will be a fascinating read for anyone interested in the anthropology of food and/or Asian studies.
فهرست مطالب
Book Cover......Page 1
Title......Page 6
Copyright......Page 7
Contents......Page 8
Illustrations......Page 10
Contributors......Page 11
Introduction: Food and foodways in Asia......Page 14
Part I: Ecology, resources and food production......Page 24
1 Fermented marine food products in Vietnam: Ecological basis and production......Page 26
2 Namako and iriko: Historical overview on holothuria (sea cucumber) exploitation, utilization, and trade in Japan......Page 36
3 Fish in the marsh: A case study of freshwater fish farming in Hong Kong......Page 50
Part II: Tradition and food production......Page 64
4 Poonchoi: The production and popularity of a rural festive cuisine in urban and modern Hong Kong......Page 66
5 Convenient-involvement foods and production of the family meal in South China......Page 80
6 Edible mercy: Charity food production and fundraising activities in Hong Kong......Page 96
7 Estimating rice, agriculture, global trade and national food culture in South Korea......Page 109
Part III: Restaurants and food production......Page 126
8 A taste of the past: Historically themed restaurants and social memory in Singapore......Page 128
9 Indigenous food and foodways: Mapping the production of Ainu food in Tokyo......Page 142
10 Authenticity and professionalism in restaurant kitchens......Page 156
Part IV: Asian cooking and world cuisine......Page 170
11 In search of a Macanese cookbook......Page 172
12 Nyonya cuisine: Chinese, non-Chinese and the making of a famous cuisine in Southeast Asia......Page 184
13 From Malacca to Adelaide…: Fragments towards a biography of cooking, yearning and laksa......Page 196
14 Asia’s contributions to world cuisine: A beginning inquiry......Page 214
Index......Page 224
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
