Food Additives Data Book, 2nd Edition

ویرایش: 2 
نویسندگان: Jim Smith. Lily Hong-Shum  
سری:  
ISBN (شابک) : 1405195436, 5005025065 
ناشر: Wiley-Blackwell;John Wiley & Sons 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 978 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 75,000

استفاده از افزودنی‌ها در مواد غذایی پویا است، زیرا مصرف‌کنندگان افزودنی‌های کمتری را در غذاها می‌خواهند و دولت‌ها فهرست افزودنی‌های تایید شده و سطوح مجاز آنها را بررسی می‌کنند. دانشمندان همچنین دانش فرآیند ارزیابی ریسک و همچنین بهبود روش های تحلیلی و استفاده از افزودنی ها، فرآیندها یا مواد جایگزین را اصلاح می کنند. از زمان انتشار اولین ویرایش کتاب اطلاعات افزودنی های مواد غذایی، تغییرات زیادی به دلیل این پیشرفت ها ایجاد شده است و برخی از افزودنی ها دیگر مجاز نیستند، برخی دارای سطوح مجاز جدید استفاده هستند و افزودنی های جدید ارزیابی شده اند. تایید شده.

ویرایش دوم تجدید نظر شده این اثر مرجع عمده، تمام اطلاعات فنی \"باید\" در مورد افزودنی های غذایی را پوشش می دهد. این جلد که توسط کارشناسان صنایع غذایی با سابقه اثبات شده تولید آثار مرجع با کیفیت بالا گردآوری شده است، منبع قطعی برای فناوران در شرکت‌های کوچک، متوسط ​​و بزرگ و برای کارگران مؤسسات تحقیقاتی، دولتی و دانشگاهی است.

پوشش شامل نگهدارنده ها، آنزیم ها، گازها، افزودنی های مغذی، امولسیفایرها، افزودنی های آرد، اسیدولان ها، سکته کننده ها، آنتی اکسیدان ها، تقویت کننده های طعم، رنگ، شیرین کننده ها، پلی ساکاریدها، حلال ها می باشد.

مدخل ها شامل اطلاعاتی در مورد: عملکرد و کاربردها می باشد. مسائل ایمنی، مسائل حقوقی بین‌المللی، جایگزین‌ها، مترادف‌ها، فرمول مولکولی و جرم، اشکال جایگزین، ظاهر، جوش، ذوب و نقاط اشتعال، چگالی، خلوص، محتوای آب، حلالیت، هم‌افزایی، آنتاگونیست‌ها و موارد دیگر با کامل و آسان منابع بعدی.

بررسی های ویرایش اول:

\"افزودنی ها مزایای خود را برای صنایع غذایی به منظور ارائه ایمن و ایمن دارند. محصولات غذایی راحت است ضروری است که تا حد امکان اطلاعات بیشتری در دسترس باشد تا امکان تصمیم گیری آگاهانه در مورد انتخاب یک افزودنی برای یک هدف خاص فراهم شود. این کتاب داده چنین اطلاعاتی را ارائه می دهد - شامل بیش از 1000 صفحه و حدود 350 افزودنی را پوشش می دهد.

این کتاب داده مقدار زیادی از اطلاعات را ارائه می دهد. این همان چیزی است که ادعا می کند!

به طور کلی، این یک انتشارات بسیار مفید و یک کتاب مرجع خوب برای هر کسی است که در صنایع غذایی و لبنی کار می کند.\"
—مجله بین المللی فناوری لبنی، جلد 59، شماره 2، مه 2006

\"این کتاب بهترین کتابی است که تا به حال دیده‌ام... یک برنده آشکار بر تمام مواد غذایی دیگر کتاب های افزودنی .... یک نسخه عالی.\"
—SAAFOST (انجمن علوم و فناوری غذایی آفریقای جنوبی)

The use of additives in food is a dynamic one, as consumers demand fewer additives in foods and as governments review the list of additives approved and their permitted levels. Scientists also refine the knowledge of the risk assessment process as well as improve analytical methods and the use of alternative additives, processes or ingredients. Since the first edition of the Food Additives Databook was published, there have been numerous changes due to these developments and some additives are no longer permitted, some have new permitted levels of use and new additives have been assessed and approved.

The revised second edition of this major reference work covers all the "must-have" technical data on food additives. Compiled by food industry experts with a proven track record of producing high quality reference work, this volume is the definitive resource for technologists in small, medium and large companies, and for workers in research, government and academic institutions.

Coverage is of Preservatives, Enzymes, Gases, Nutritive additives, Emulsifiers, Flour additives, Acidulants, Sequestrants, Antioxidants, Flavour enhancers, Colour, Sweeteners, Polysaccharides, Solvents.

Entries include information on: Function and Applications, Safety issues, International legal issues, Alternatives, Synonyms, Molecular Formula and mass, Alternative forms, Appearance, Boiling, melting, and flash points, density, purity, water content, solubility, Synergists, Antagonists, and more with full and easy-to-follow-up references.

Reviews of the first edition:

"Additives have their advantages for the food industry in order to provide safe and convenient food products. It is therefore essential that as much information as possible is available to allow an informed decision on the selection of an additive for a particular purpose. This data book provides such information - consisting of over 1000 pages and covering around 350 additives.

This data book does provide a vast amount of information; it is what it claims to be!

Overall, this is a very useful publication and a good reference book for anyone working in the food and dairy industry."
—International Journal of Dairy Technology, Volume 59 Issue 2, May 2006

"This book is the best I have ever seen ... a clear winner over all other food additive books .... a superb edition."
—SAAFOST (South African Association for Food Science and Technology)