دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food
دانلود کتاب غذا
مشخصات کتاب
Food
دسته بندی: تولید مواد غذایی ویرایش: 4th نویسندگان: T.P. Coultate سری: ISBN (شابک) : 9780854046157, 0854046151 ناشر: Royal Society of Chemistry سال نشر: 2002 تعداد صفحات: 448 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 28 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 50,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب غذا: صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب غذا
این کتاب به عنوان یک منبع اطلاعات دقیق در مورد شیمی مواد غذایی، بی نظیر است. این مؤلفه‌ها را بررسی می‌کند که در مقادیر زیاد (کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها، پروتئین‌ها، مواد معدنی و آب) و همچنین آنهایی که در مقادیر کمتر (رنگدانه‌ها، طعم‌ها، ویتامین‌ها و نگهدارنده‌ها) وجود دارند. نسخه چهارم به طور گسترده بازنویسی شده است تا آن را به روز کند و بسیاری از ارقام نیز دوباره ترسیم شده اند. تعدادی از موضوعات جدید، که بسیاری از آنها مورد توجه ویژه متخصصان تغذیه خواهد بود، معرفی شده اند، از جمله نشاسته اصلاح شده، آنتی اکسیدان های طبیعی، فواید سلامتی بروکلی، و تولید شربت گلوکز. موضوعات مورد علاقه ویژه برای دانش آموزان پیشرفته تر به طور جداگانه ارائه شده است و فرمول های ساختاری حدود 600 جزء غذایی ارائه شده است.
این کتاب مورد توجه دانشجویان و معلمان دوره های علوم غذایی و تغذیه در دانشگاه ها، کالج های تحصیلات تکمیلی و مدارس خواهد بود. سبک در دسترس آن همچنین تضمین می کند که هر کسی که به مسائل غذایی علاقه دارد آن را ارزشمند خواهد یافت.
تعدادی از نسخه قبلی:
مربی شیمی: \"... من را سرشار از لذت، کنجکاوی و شگفتی کرد. همه شیمی بسیار واضح و کامل است. من صمیمانه آن را توصیه می کنم.\"
تحصیل در شیمی: \"شیمی زمانی زنده می شود که متخصصی مانند تام کولتت آن را به علوم غذایی مرتبط کند...\"
قبل از بازنشستگی، تام کولتیت مدرس اصلی غذا در دانشگاه ساوت بانک لندن بود. او از زمانی که مدرسه را ترک کرد و به آزمایشگاه‌های Unilever\'s Colworth پیوست و در آنجا به تحصیل ادامه داد، علاقه حرفه‌ای به غذا داشت. قبل از شروع تدریس، دکترای خود را در دانشگاه لستر گرفت. دکتر کولتیت عضو موسسه علوم و فناوری غذایی است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
As a source of detailed information on the chemistry of food, this book is without equal. It investigates components which are present in large amounts (carbohydrates, fats, proteins, minerals and water) and also those that occur in smaller quantities (pigments, flavours, vitamins and preservatives). The fourth edition has been extensively rewritten to bring it right up to date, with many of the figures also having been redrawn. A number of new topics, many of which will be of particular interest to nutritionists, have been introduced, including modified starches, naturally occurring antioxidants, the health benefits of broccoli, and the production of glucose syrup. Topics of special interest to more advanced students are presented separately, and the structural formulae of around 600 food components are given.
This book will be of particular interest to students and teachers of food science and nutrition courses in universities, colleges of further education and schools. Its accessible style also ensures that anyone with an interest in food issues will find it invaluable.
Some Praise for the Previous Edition:
THE CHEMICAL EDUCATOR: "... Filled me with delight, curiosity and wonder. All of the chemistry is very clear and thorough. I heartily recommend it."
EDUCATION IN CHEMISTRY: "Chemistry comes alive when an expert like Tom Coultate links it to food science ..."
Prior to his retirement, Tom Coultate was Principal Lecturer in Food at South Bank University, London. He has had a professional interest in food ever since leaving school to join Unilever's Colworth laboratories, where he continued with his studies. Before taking up teaching, he gained a PhD at the University of Leicester. Dr Coultate is a Fellow of the Institute of Food Science and Technology.
نظرات کاربران
کتاب های مرتبط
